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2017年5月10日

占飛 忽然文化

膠餐謬事

不斷身體力行推動環保政策的台北市長柯文哲,繼在市政府大樓禁用即棄餐具後,從8月起,台北市高中以下的校園也禁止使用即棄餐具。柯文哲說,學生要自備飯盒,吃完還要洗雖然很麻煩,卻可讓學生養成習慣,長遠來看,對環境與垃圾減量都是有幫助的。

洗碗是一個問題,尤其在香港,困擾很多飲食業界人士。柯文哲指會預留2000萬元台幣(約517萬港元)為全台北學校買洗碗機。此外,若在校園買外賣,也只能自攜器皿,或向飲食經營方購入環保餐具,或支付押金借用環保餐具。

台北市以外,掃走即棄餐具政策,以法國走得最前,她將在2020年成為全球首個禁用塑膠即棄餐具的國家。另外,紐約早於2015年全面禁用發泡膠餐具,Green Monday的Facebook專頁指,發泡膠被埋入堆填區後,500年不能分解。

香港又如何?垃圾徵費至少有一半市民感不滿。另一方面,人們上廁所,繼續唰唰聲抽取兩三張抹手紙;吃不完桌上美食,叫侍應端來數個膠盒,分門別類裝剩食回家,還自稱「唔嘥嘢,好環保」;三色回收箱仍然塞滿無數未清洗而不能回收的物資。這個文明社會,到底有幾荒謬?

歐美餐具簡史

叉子的使用早於《聖經》有記載。如《撒母耳記.上》提到:「凡有人獻祭,正煮肉的時候,祭司的僕人就來,手拿三齒的叉子。將叉子往罐裏,或鼎裏、或釜裏、或鍋裏一插,插上來的肉,祭司都取了去。」

Entertaining from Ancient Rome to the Super Bowl一書說,直至十世紀,叉子才傳到西歐,在十六世紀在上流社會廣泛使用,來吃晚飯的客人,還會自備刀叉。在未有叉子前,有人利用兩把刀來吃飯,一把刀用來切食物,另一把用來穩住食物。在歐洲,最早的叉子只有2條尖牙,尖牙較現代叉子長,至十七及十八世紀間,增加至3條,到今天的4條。餐刀刀架(knife rest)在十七世紀末的富裕人家非常流行,由水晶、象牙、玻璃、動物頭角所製,非常精美,但至二十世紀中段銷聲匿跡。餐刀刀架像中餐用的筷子架,有隔離菜汁與枱布的功能。

即棄餐具約在本世紀初才出現,加上塑膠的流行更見廣泛。以內塗蠟層的紙杯「Dixie Cup」來說,它的故事常記載於一些講公共衞生的叢書內,它是1907年由美國人Lawrence Luellen所創,因當時的城市遍布公共飲水處,路過的人同用一個小器皿來喝水,包括肺結核患者,可見疾病蔓延有多嚴重。Luellen發明了一個飲水器及有即棄紙杯放在旁邊。這個紙杯革命,帶領全城逐漸放棄公共飲水器皿的行動。塑膠也在1907年發明。

廢膠較魚還多

衞生與環保,當然我們要取個平衡。科學雜誌Science有研究指出,2010年世上192個靠海國家將堆滿275萬公噸的塑膠廢物;一個名為Ellen MacArthur Foundation的基金警告,若人類再濫用塑膠產品,2050年全球海洋的廢膠將較魚類還要多。

明珠台近日播放一個非常好看的節目,名為《減廢大行動》(Hugh's War on Waste),主持是環保戰士Hugh Fearnley-Whittingstall,每集他都親身走上前線,發掘各式浪費根源。他會乘坐藝術裝置巴士──上面用即棄咖啡杯組成巨型字句,「英國每年有25億個咖啡杯被丟棄」,然後他拿大聲公到咖啡店區域做呼籲,勸人減少用即棄咖啡杯,因它們根本不能回收!

他訪問Starbucks管理層,咄咄逼人地發問,狼胎過不少新聞從業員。他問對方其官網聲稱2015年能解決回收咖啡紙杯的問題,但直到2016年仍是「影都無」。最搞笑是,管理層在訪問企圖以「我們將自攜咖啡杯的回贈由25便士升至50便士」作安撫。但Hugh在節目結尾指在3個月後,這「試驗計劃」已完結,自攜咖啡杯回贈變回25便士。

撰文:占飛

 

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