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2017年4月28日

班哥 班哥有食緣

談中西名「腿」

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日前和福臨門大廚良哥飲茶時講起火腿,良哥嘆曰:如今一腿難求,要知粵菜的靈魂在於有靚上湯,要是熬出的上湯不行,什麼頂級廚師都無用武之地。最標準的上湯至今仍採用10斤肉、10斤水熬煮10小時而成的。所謂頂級食材:魚翅、燕窩、花膠根本無味,一定要用上湯提鮮才能製作出美食,可是現在的火腿都是工廠大路貨,豬的 ...

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