2017年3月23日
小舅子攜眷回港省親,好媳婦總要下廚親手烹調一些台灣風味佳餚孝敬家姑,家廚清新自然之味比食肆餚饌更為可喜。十數種佳餚中區區最欣賞者首推「素東坡肉」,用料與烹調都甚簡單卻是魅力非凡。
「素東坡肉」材料獨沽一味只有冬瓜——去皮切成火柴盒般大小的原件之後,排在平底鑊以細火慢慢炕焙至半乾。
這一工序沒有什麼技巧卻甚費工夫,要不停把冬瓜翻轉以防炕焦,大約需時長達15分鐘方才達到半乾狀態。
以上好醬油一湯匙、蔗糖一茶匙、香醋一茶匙、黃酒一茶匙,加清水大半飯碗調勻,倒入鑊中以中小火煮至汁液收乾,「素東坡肉」便大功告成,變身為「素東坡肉」的冬瓜,軟中帶爽口感豐美飽浥汁液滋味清醇。
作「素東坡肉」為了省時,也有改白鑊燒焙為油煎之法,但個人管見認為仍以家廚古法為優。
拙荊對其台灣風味炒米粉十分着迷,特地請教詳細製作之法以便依樣畫葫蘆。
切碎紅葱頭起鑊,爆香蝦米、肉絲、香菇絲、菜絲、洋葱絲和紅蘿蔔絲。傾下醬油、糖及清水一碗煮兩三分鐘。
隨即放下預先浸軟米粉翻炒至水分完全收乾,灑下中芹粒、烏醋,以及胡椒粉便可上碟。
人多聚餐乘熱分食鑊氣十足,倍添佳趣。
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