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2017年3月21日

唯靈 飲情食趣

京香餃重張旗鼓

堅道「京香餃」因業主收回自用而告別江湖,終於在大道西覓得舖位重張旗鼓,開業瞬將一年人氣急升。

那晚與老朋友「尋幽搜秘覓食客」等一行五眾,除了暢啖餃子之外,還得嘗京味十足的冷熱小菜。

先來冷菜:「香椿皮蛋拌豆腐」 和「雞絲粉皮」。

四款餃子:「羊肉餃」、「鮮魚餃」、「韭菜羊肉餃」和「韭菜鮮肉餃」。一客10隻。餃子比一般為大,餡料豐富,手擀餃子皮口感特別可喜。

五道熱菜:「山東燒羊肉」、「糖醋魚塊」、「木須肉」、「醋溜炒土豆絲」、「山東醋溜大白菜」。

不但區區是個羊癡,座上皆有同好。

「京香餃」的燒羊肉皮脆肉酥,滋味豐美不油不膩忒屬佳作。

或問外省菜館這種脆皮羊肉為「京燒羊肉」,為何這裏喚作「山東燒羊肉」?山東菜在京菜中源遠流長,不少京菜源於山東。

「京燒羊肉」與「山東燒羊肉」,二而為一並無分別。

「糖醋魚塊」把魚肉上薄脆漿炸香裹艷紅糖醋芡,甜酸均衡風味不錯。

「木須肉」是家常小炒,豬肉、雞蛋、木耳與菜一爐共冶,以烙餅裹而食之更是別有風味。

「醋溜炒土豆絲」是略帶些須醋味的炒薯仔絲爽脆可口,與微酸柔軟的「醋溜山東大白菜」相映成趣。

 

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