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2017年3月17日

陳春燕 人情味濃

學院派優勢

舊時中廚師傅大多是紅褲仔出身,嘉皓卻選擇由廚藝文憑開始。學院派的優勢是除了烹調技巧外,食物衞生、成本計算、營運技巧等飲食機構的管理知識同樣是學習範疇。至於切配刀工、烹調方法、火候控制、調味要點、芡汁技巧等基本功的訓練一樣不會少。雖然拿着一紙證書同樣需要由低做起,不過卻可帶來更多機會。

嘉皓分享道:「各地中菜各有特色,單是粵菜也分熱菜、點心、燒味、冷熏、湯……在學院裏我們可以嘗試各地中菜、各個廚房部門,自然更清楚自己的興趣、長處。例如我受嫲嫲影響,爐頭很快就上手。白紙一張入行其實可能更輸蝕。」

 

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