2017年3月14日
亞洲文化協會香港分會前總監Michelle Vosper退休後埋首著作,寫成新書,介紹中港台澳四地十六位現代女性藝術家。Michelle在港二十多年,協助三百多藝術家到美國交流進修;文化旅程安排,影響許多人一生,但罕有人提到其貢獻,端的潤物無聲;我是第一個得益者,故對Michelle心存感念。
Michelle贈我新書,便下廚做菜以報。工作室只有一枱六椅,請了梅卓燕、文慧等四位舞蹈員作伴。
這天只想做川滬菜,菜單如下:糟毛豆、醉雞、清炒蠶豆、四川臘肉煮蘿蔔、酒釀明蝦、回鍋肉、豆瓣魚、烚白菜心、菊花芝麻卷。
糟毛豆和醉雞都是前一天浸醃的,工夫簡單。
春天蠶豆正當造,據說現在上海只賣五元一斤,有點物賤傷農;香港貴兩倍,也只是每斤十五元。蠶豆有獨特豆香,上周煮熟去殼,加上湯一起搗碎再煮成羮,味道殊佳。這天爆香葱粒,下蠶豆炒熟,略加糖鹽料酒調味,味道雋永。
蘿蔔甚有性格,和魚肉都配,但一起煮卻不失自身味道;當中,最和味的無如四川煙熏臘肉;這天用的是河源來的蘿蔔,似沒新界所產清甜。
酒釀明蝦是我最近很愛做的一道滬菜,本地生猛大花蝦和酒釀是絕配,成菜微甜帶酒香,大蝦既鮮且爽,味道討好。
回鍋肉是最有代表性,也很容易做的川菜——爆香肉片薑片,下郫縣豆瓣醬炒勻,加青蒜紅椒便成了——我用的是黑毛豬腿肉和五年陳豆瓣醬,焉會不香?
豆瓣魚的味道更加渾厚,因豆瓣醬之外,還加了大量蒜粒薑粒、酒釀、上湯,成菜美觀又美味,真是經典。
下午三時許買菜做菜,到晚飯完結送客,然後做清潔,半夜一時始召車回家;時間有如返了一日工,但那是開心的工作。
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