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2017年3月7日

林依純 星級餐廳

溫情父愛 馬拉味道

中國人對於父子情甚少有感動的表達,最讓人印象深刻的描述非現代作家朱自清所寫的回憶散文《背影》莫屬,以樸實的文字將父子之情深刻表露,真摯動人。

除了可用文章頌讚父愛,以美食一樣可以歌頌父親的偉大。來自馬來西亞的餐廳PappaRich(金爸爸),帶來娘惹菜、印度菜、中菜等馬來西亞各地的地道菜式,同時在世界各地分店均放置不同有關父子情畫作,傳揚美食,弘揚父愛。

足跡遍布世界各地的PappaRich(金爸爸)於2005年在馬來西亞成立,以地道及正宗的馬來西亞美食吸引世界各地愛好者,單是馬來西亞已有70多家分店,全球更有超過100家分店,最近餐廳於中環The L. Place迎來第二間分店,並定為香港的旗艦店。

世界第七大美食

馬來西亞以華人、馬來人、印度人及歐亞裔人組成,作為多個民族的共融地,飲食文化自然遍地開花,融和出南洋風味特色菜。因此餐廳的裝潢均帶有東南亞色彩,將馬來西亞的不同民族文化融和在一起,尤其是木製樓頂、粗獷的木地板、娘惹地磚、英式掛鐘等,設計充滿懷舊品味。另外,全世界的金爸爸分店均放置了不同有關父子情的畫作,將創辦人的理念貫注在餐廳內。

美食集合娘惹菜、印度菜、中菜等馬來西亞各地的地道菜式,所有食物皆從原產地進口醬料和食材,例如馬六甲椰糖、沙撈越胡椒粉、檳城炒粿條、怡保芽菜等,部分醬料和食材更直接由馬來西亞中央廚房製作並空運到港,確保最正宗風味。包括連美國Huffington Post也推薦「世界第七大美食」的「Curry Laksa」、擁有70年歷史的「海南麵包」、「貓山王榴槤芝士蛋糕」等。

旗艦店的新菜式有「怡保芽菜(配特色醬汁)」是馬來西亞著名的優質芽菜,利用當地山泉水所培育,外形較本地的粗大和短身,特別爽脆可口,配上香葱、乾蒜,以及由馬拉直送的XO馬拉盞醬和甜醬油,香濃惹味。鮮甜的「上湯花甲」則選取了新鮮花甲,加入指天椒、蒜、薑和雞湯輕灼,最後再加入花雕酒,並以暖鍋呈上,令酒味和鮮味得以融和。

「甘榜(Kampung)」是馬來話的「家鄉」意思,「乾炒甘榜黃酒雞」即代表了家鄉的味道。大廚將已調味的雞件拉油,令表皮香脆微焦,再將蝦米、薑蓉、雞湯等配料以小火慢煮至濃稠,再加上花雕酒,使香味得以提升,味道有點像滋補的酒煮雞,令人一試難忘。

一黑一白胡椒香

新加坡的胡椒蟹大家可能吃得多,但帶有馬來特色的就較為少見。「沙撈越黑椒炒肉蟹」特別選取世界聞名的沙撈越白胡椒和英國的黑胡椒來製作,將一黑一白不同品種的胡椒味道互相融合,以一斤重的肉蟹加入秘製馬拉鼓油和老抽調味後,再以蒜蓉和雞湯汁煮,令味道滲入蟹肉中,粒粒胡椒香氣撲鼻,最特別是微辣之中帶有甜味,因此多吃也不覺嗆喉。

品嘗過眾多美食之後便來到甜品環節,喜歡榴槤的朋友不可錯過「貓山王榴槤芝士蛋糕」,這蛋糕由世界甜點師傅暨甜點金牌得主Daniel Tay與金爸爸合作創造出來,選用了馬來西亞的極品貓山王來製作,味濃香滑,以西式海綿蛋糕配合馬來口味,蛋糕更是由馬來西亞原汁原味製作後,才空運送到香港。最後,配上一杯帶有南洋風味的「三色拉茶」,以香滑奶茶、椰奶和香濃的椰糖槳混合,令原本一杯平平無奇的奶茶產生不一樣的化學作用,香醇幼滑。

 

 

椰子蒸石斑

以馬來西亞盛產的椰子和海鮮入饌,新鮮石斑加入椰青水、椰青肉、檸檬汁和雞湯一起煮,清新不俗。

 

 

上湯花甲

馬來西亞作為沿海的國家,當地人也喜歡吃海鮮,以新鮮花甲加上指天椒、蒜、薑和雞湯輕灼後再加入花雕酒,酒香與鮮味互相輝映。

 

 

三色拉茶

餐廳的招牌飲品,以香滑奶茶、椰奶和香濃的椰糖槳配搭而成,香醇甜美,充滿南洋風味。

 

 

貓山王榴槤芝士蛋糕

選用馬來西亞極品貓山王來製成濃稠的慕絲忌廉,配上西式的海綿蛋糕,層次比例相當好,不會過於甜膩,定期由馬拉送來,確保原汁原味。

 

 

怡保芽菜(配特色醬汁)

芽菜利用當地山泉水所培育,特別粗大爽脆,配上香葱、乾葱蒜等,以及由馬拉直送的XO馬拉盞醬和甜醬油,十分香口,口感亦佳。

 

 

乾炒甘榜黃酒雞

雞件先拉油令表皮香脆微焦,再加上以蝦米、薑蓉、雞湯等慢煮的香濃醬汁,最後灒上花雕酒、辣椒絲等,香氣四溢。

 

 

沙撈越黑椒炒肉蟹

選取了世界聞名的沙撈越白胡椒和英國的黑胡椒來製作,再加上馬拉鼓油和老抽等調味,使肉蟹滲透香味,微辣中帶有香甜。

 

撰文:林依純

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