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2017年2月15日

梁家權 食家講場

佛羅倫斯牛女大牛扒

當侍應用小車將牛扒推往遠處客人枱前,見慣世面如我也不禁倒抽一口涼氣,瞪得大大的眼睛連忙轉向同行試菜的拍檔,是想說:「不是吧,怎吃得下?」眼前的牛扒足有兩三吋厚,一台11吋屏幕的手提電腦般大,即使扣減中間那截T骨,能吃下肚的沒兩公斤也有一斤半,兩個胃都應該塞不落!

超級大件頭

「那件可能是5人份量,我只點了兩人份量,我們3人吃,放心。」沒想到拍檔送上定心丸之時,鄰桌一對男女的兩人份量牛扒來了,拍檔立即收聲, 我們面面相覷,這份量也吋半厚!雖只要了一客沙律和番茄醬意大利粉做3個人的前菜,但一塊78歐羅兩人份量斤両十足的牛扒,我們都嚴陣以待。

來到意大利中部名城佛羅倫斯,吃赫赫有名的「佛羅倫斯牛扒」(Fiorentina Steak)是硬道理,而我們亦訂了當地最有名的牛扒屋。雖然早知道意大利人胃口相當大,但輪到自己上陣對付一件佛羅倫斯人引以為傲的牛扒,香港小男人不禁甘拜下風。我們3個男人多番推讓才勉強消化半塊,央求侍應盡快撤掉碟上的剩餘物,免得丟人現眼!鄰桌那對來自維羅納的男女,把整塊兩人份量牛扒吃得一乾二淨,而那條T骨更是嬌的的女士所了斷。

兩三吋厚才是佛羅倫斯牛扒的「完美切割」,我們口中的所謂兩人份量不是標準的件頭。吃佛羅倫斯牛扒,沒有侍應會問,亦沒有人會交帶幾多成熟,因為基本上是烤至半生熟,除非極少數人啃不下生肉,廚師樂意加工燒炙。

五成熟是最易消化的。雖然佛羅倫斯牛扒來自鄰近峽谷飼養比成年人還要高的大白牛,而且選未曾懷孕的16個月大牛女,須知牛女肉質已較嫩軟,兼且只切腰下肉,然後熟成兩至三星期,肉的纖維崩解,扒肉特別腍。即使如此,太熟的牛肉始終會較韌,半生熟不僅吃起來口感有層次,邊吃邊飲酒,似乎更易消化。佛羅倫斯牛扒用柴火燒烤,因而有一種特別的焦香,適宜配較厚的紅酒。不過,始終無本事吃標準份量。

 

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