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2017年2月3日

葉輝 生命通識

信興酒樓成追憶

信興酒樓早前光榮結業了,此家酒樓在1936年已於深水埗開業,裝修保留老店格局,時間彷彿在那一刻凝住了--懷舊點心諸如足七両雞球大包、古法製馬拉糕、欖角豆豉蒸排骨、叉燒包、燒腩卷、糯米包、豬肚燒賣等等,還有陳年普洱茶,如今此情已成追憶了。

此家酒樓位於深水埗桂林街,之所以要光榮結業,就得從四層樓高的霓虹招牌說起,招牌高懸在半空已有58年了,早已成為深水埗區的標記了,屋宇署卻下令清拆,羅氏家族為此招牌辦一場華麗的葬禮,與招牌合照留影,就此凝住滄桑史的一頁。

據第四代「太子爺」羅梓洋指出,店外兩幅招牌乃於1958年訂造,至今每年都會檢查保養,「屋宇署指我們當年沒有將招牌申請入則,不能參加現行條例的招牌檢核計劃,因此要清拆這個違規建築物。」為了保留此一歷史招牌,羅氏四代人費煞思量,然而,當中涉及司法覆核等官司糾紛,那就只好放棄經營了。

攝影師為相片設計構圖,與羅氏父子走到附近舊樓及北河街市政大廈,多角度視察以尋找合適的拍攝位置,將高掛在酒樓上空的老招牌最美的一面凝住,然後將照片鑲裱在舊相框內,懸掛在酒樓的偏廳;酒樓幾代老闆亦希望,茶客看到那些相片時,可以記住酒樓的傳統情懷。

深水埗在上世紀三四十年代尚未填海之前,鄰近碼頭的苦力、裝修工人俱光顧信興酒樓,如是者數十年匆匆過去了,至今依然人氣未減,聚集不少熟客和舊街坊,話說那天招牌拆卸之時,吸引不少途人圍觀,都誤以為酒樓結業而不勝惋惜--然而,結業的時刻終於來到了,即使難捨也是徒然。

早些時也曾慕名光顧此一古老酒樓,因而品嘗到一些點心的滋味,比如說棉花雞吧——棉花者,乃爆香的魚肚,而魚肚吸滿雞油的氣味,的確是久違了的地道滋味,也許稱不上人間美食,卻滿有市井風情,喝一口濃濃的普洱茶,箇中滋味久久難以忘懷;總是這樣的,只有不復存在的事物才教人格外珍惜。又比如說鵪鶉蛋燒賣,此為高膽固醇的傳統點心,一般茶樓早已不做了,一籠有三粒,鵪鶉蛋的蛋白及蛋黃非常鮮味;吃的時候盡興就好了,犯不着計較是否健康,反正還有普洱茶可消滯,此中大概可反映傳統粵人的大無畏精神吧。

其實早在唐朝就已有「點心」一詞,《唐書》載:「唐鄭為江淮留侯, 家人備夫人晨饌,夫人謂其弟曰:治妝未畢,我未及餐,爾且可點心。」「點心」意指在正餐(午餐及晚餐)以外,感到稍餓之時,可吃一些小點;此所以粵式「燒賣」乃半肥瘦的豬肉,當中加入香菇,入口鮮味;粵人對半肥瘦的豬肉尚且不怕,更可況是一粒小小的鵪鶉蛋?

據周作人在《南北的點心》一文所載, 清顧張思的《土風錄》引周輝《北轅錄》云:「洗漱冠柿畢,點心已至。」而《唐書》亦引此段文字,意為早上起來,梳洗好,「點心」就已準備好了;其中引文說明「點心」為饅頭、餛飩、包子等等早點,此所以燒腩卷亦為美味「點心」,而信興酒樓的燒腩卷實在好吃極了。

 

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