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2017年1月23日

謝嫣薇 食家講場

蟹肉上湯片兒麵

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吃麵,不是北方人的專利,南方人也愛吃麵,但吃得貴精不貴多。粵菜被稱為八大菜系之首,但源自廣州的麵條,只有大家熟悉的雲吞麵和伊麵,卻延伸出千變萬化的做法,從注重湯頭的湯麵、需有臨場發揮水準的炒麵,到配料、高湯、調味、火候均要拿捏精準的燴麵等等,反映粵人做菜「食不厭精,膾不厭細」的精神。 懷舊麵食 事實 ...

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