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2017年1月13日

陳瑞秋 廚房美學

餐桌上細味生活 廚房設計再進化

俗語說:「在家千日好,出門半朝難。」近年港人的確愈來愈愛在家裏聚餐、招呼親朋好友,對廚房設計自然更為着緊。以往廚房的角色不過是烹飪場所,瑟縮於一角亦無不可。隨着現代廚櫃及家電的出現,以及生活習慣的改變,廚房成為人們聯繫、溝通的另一個中心點。於是早前西門子家電與多位本地廚房設計師合作,分享其私房設計秘笈。

Tommy(方柏善)與Almas(林碧君)是當中經驗最豐富的兩位設計師,不時為城中富豪及大企業老闆設計廚房。原來二人最初並非以廚房設計為主,Tommy一邊回想一邊笑道:「以前做酒店裝修,公司會在酒店幫我訂房,意思即是要我日夜駐守。有次做豪宅裝修,則師對我說他訂了一套25萬元的廚櫃。我聽見後驚訝又好奇,當年自己結婚,買一個向海、三百幾方呎的新樓也只是22萬元。人們常說只有廚櫃公司用得起最貴的五金零件(當年一個普通抽屜廿幾三十元,廚櫃抽屜卻可高達二百元),於是我想不如轉做廚房設計,既可留多點時間給自己和家人,也可盡情用最貴的物料。」

至於Almas則是因喜歡室內設計,本來計劃在廚房工程公司學畫圖。最後卻發覺於細小的廚房,要滿足各種要求原來有很多好玩、富發揮空間的地方。她接着說:「行內人有句說話,說廚房裏有風火水電煤,需要拆解、留意的技術性元素比廳房多得很。所以直至今天,無論是大廚房或細廚房,要做好這些範疇仍都是一個挑戰。」

物料顯個性

從Classic到Modern,或者混合兩者特色的Modern Classic,廚房設計風格不斷循環往復。而且不論是大宅或蝸居,廚房最緊要是先容納用家需要的東西。因此比起跟隨所謂的潮流,兩位設計師反而更強調透過物料去營造個性。Almas其中一個印象最深刻的廚房,就採用了鋪路的生鐵,她分享道:「雖然這不是一般人想像中的廚房材質,但我把它融入每個細節。如櫃門之間的裝飾、分隔,又用它包裹抽油煙機,結合整個設計之餘感覺極Raw。」

焗油、木材、石材、不銹鋼,新舊物料配搭,廚房其實可以很千變萬化。近年又興起質感天然的仿石材,感覺更型酷。Tommy分析說︰「廚房物料的第一個Breakthrough當然是Corian的誕生。初時價錢雖貴可真正做到無縫接駁,非常適合廚房。但Corian的問題是它抵受不了高溫,於是近年出現人造石,上年又有三米乘一米三的大瓷磚。」這種瓷磚的特色是它有幾個厚度,設計師就愛用12毫米厚的做廚房枱面。它的好處是不怕熱,不會像其他物料般因熱力而變黃或裂開,對於愛煮食的人更為方便。

不限於間隔

香港人近年接納西方的煮食文化,蒸焗模式愈來愈受歡迎。加上多功能嵌入式家電、天花板式抽油煙機等電器的出現,改變了廚房間隔的設計。Almas接着說:「開放式廚房的優勢是你毋須局限於密閉式空間內,可以邊煮邊食,同時與人溝通、分享時光,比起坐在大廳更放鬆。」不過因空間相融,開放式廚房更要留意與整體設計的配合,同時要兼顧儲物量、方便性及整潔度。

Almas和Tommy又異口同聲稱開放式設計不是香港人唯一或最好的選擇。視乎廚房尺寸,在裏面放一個Island亦有同樣的效果,未必一定要拆掉所有牆身。Tommy則指:「煮飯前的準備功夫、電器都會有噪音,而開放式間隔正正不能隔開這些聲音。而且東方人煮食講求火力,所以我設計廚房時很着重屋主的煮食習慣。如果有足夠的空間,我會提議加設一個小小的中式廚房,專用來做煎、炸、炒等菜式。外面再規劃另一個廚房,便能兼顧不同用途,而且不受噪音、油煙味影響。」抽油煙機再選擇薄身款式,加上機身、喉管與廚櫃合而為一的設計手法,視覺上就更一體化。

撰文:陳瑞秋 

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