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2016年12月14日

林依純 美味之源

冬日華麗蟹宴

冬季是日本多款蟹種時令時節,本着不時不食的宗旨,竹壽司以北海道的毛蟹、松葉蟹、鱈場蟹及渡蟹打造出十道菜式冬日華麗蟹宴,讓一眾蟹迷大快朵頤。

來自北海道的4款名蟹 ── 毛蟹、松葉蟹、鱈場蟹和渡蟹各具特色。竹壽司大廚足達征司充分利用各蟹種的特性,設計出一系列別出心裁的菜式。其中松葉蟹味道鮮甜,以多肉見稱,烹調方式多元化,無論以刺身、凍食或配合其他食材蒸煮都非常得宜。

煮物的「松葉蟹金箔蒸蛋」,以原隻松葉蟹蓋加入蛋水及松葉蟹腳肉蒸熟,再飾上金箔,菜式更顯矜貴;松葉蟹腳則多肉厚身而鮮甜,滋味盎然。另一道「松葉蟹肉三葉五目飯」,以雜菌、紅蘿蔔切絲加入淡豉油及木魚湯熬煮飯底至七成熟,再於飯中加入松葉蟹肉焗煮,飯粒盡吸材料精華鮮味。

至於尖沙咀火鍋店粵廷軒,為厚福館原班人馬全權主理,於松葉蟹正值當造時,帶來了日本松葉蟹宴,主要以生熟兩種食法,先是品嘗肉質鮮味,「爆花松葉蟹腳刺身」利用冰水處理造成爆花,令肉質更爽口鮮甜,配上柚子醋或芥末豉油,帶出蟹的鮮甜度。另外,可作為火鍋的配料,令蟹腳盡吸湯底精華。

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