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2016年11月30日

林依純 美味之源

廣東人最愛——魚香茄子

「魚香茄子」其實是源自四川菜中的著名菜式,主料為茄子,配以多種醬料烹調而成,有多種不同製法,其味道鮮美,營養豐富。來到香港後,迅即俘虜了港人的胃口,幾乎成為中菜館中必備菜式,經改良加入芳香撲鼻的鹹魚和香辣醬油,的確令人食指大動。

據說魚香茄子的由來有一段小故事,相傳很久以前在四川有一戶生意人家,他們家裏吃魚時喜歡加入葱、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味。有天在無心插柳下,女主人為了不浪費吃剩的配料,便加入菜中熱炒,結果丈夫吃後大為讚賞,所以取名為「魚香炒」。

後來這款菜經過了四川人多年的改進,變成不同的菜式,進而風靡全國。至於具香港特色的魚香茄子,則會加入切碎的鹹魚,並以辣椒取代豆瓣醬,以鹹魚突出魚香茄子當中的「魚香」。茄子則切成條狀放入油鍋油炸,拌入魚香和醬油,配上白飯風味一絕。

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