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2016年11月25日

陳春燕 人情味濃

奉行「有教無類」

入行超過50年,鄺師傅不講師徒名份,只有一套有別於以往「大佬」的教授方法。「當年自己學廚,師父不會詳細講解烹調竅門,全靠個人觀察。如你問大廚如何煮菜,他反而會問你上班時在做什麼。」成為大廚後,鄺師傅亦試過大罵下屬,但他與做老師的兒子談過後,發覺「有教無類」更重要,於是想出多種教學法。

每次構思新菜式,鄺師傅總會先親自示範,下屬試菜、評分、討論再落手落腳做。身為師父的他則在旁觀察,指出他們的不足。曾經有個晚輩廚師認為自己的廚藝與媽媽水平差不多,鄺師傅沒加以訓斥(家常菜與中菜廳不能同日而語),反而教他煮一味家常菜,然後着這位廚師回家煮給媽媽嘗,借他媽媽反應讓他明白專業廚師的分別。這全因鄺師傅深明過去一套已不適用於現在的時代。

 

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