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2016年11月2日

梁家權 食家講場

一「吋」長一「吋」強

上星期四,遵飲家劉致新和大師傅李文基傳召飯敍,沒料到一頓午飯滿意得當晚不想再吃東西,怕把美味對沖了。

與劉兄相識幾十年,當年在《新晚報》共事,卻從未認真相約吃飯,反而這幾年常在他的飯堂富嘉閣碰上,我總會找個藉口坐下,不客氣的夾幾箸餸,呷幾啖酒。沒有人會相信《酒經》的創辦人會飲劣貨,加上他常要求飯堂按他意思炮製小菜,他吃的飲的都非等閒物,有緣遇上,呃飲呃食,天經地義。

這天飯敍十多人都是酒友,近十瓶好東西捧上枱,上一瓶的酒氣未下,新一瓶酒香已攻來,喝得靈魂出竅。說好了吃柴灣新桂香的燒鵝、燒排骨和叉燒,竟然再加一大碟滷水生腸。新桂香的燒臘的確出色,燒鵝送到富嘉閣,然後等齊人上桌,難得皮還脆肉汁仍在,但大家並沒有狂風掃落葉的去搶吃,事關這頓午飯規模直逼九大簋,譚強的健味臘味、季尾的潮州薄殼米、酥炸的新鮮九肚魚也是叨陪末席。

生猛獅頭魚

本報同欄前輩班哥門路多,找到一條養了幾年的大鯽魚,加上基哥挑了一尾應時肥秋鯉,兩條魚已塞滿半個胃。美食當前,必須有份自我控制的能力,但侍應捧來另一碟東西時,終於失控!

是蒸獅頭魚。坦白說,只是5吋長而已。也得公道點說,在香港街市魚檔,一般只有3、4吋的貨色,5吋已是揀手貨。

小時候路邊魚販經常有一堆堆雜魚叫賣,獅頭魚是其中被嫌棄的一種,現在講起來好像有點折墮,當年是買來做貓魚的,發現當中夾雜大一點才會揀出來煎給人吃。根據香港魚類名冊記錄,在本地附近水域生長的獅頭魚,最長約17厘米(cm),即是7吋長左右,但近年沒多少人吃到7吋的巨物。

哈,早前挺有口福,在珠海街市找到了7吋獅頭魚,更難得是仍在盆中掙扎游弋,當時像大鄉里般暗呼:「未吃過生猛的!」人生的機遇當然應好好掌握,清蒸味道無以尚之。

李文基找來雖是5吋小魚,但獅頭魚的美味不會因為身軀嬌小而遜色,我悄悄地吃了4條。

 

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