2016年10月21日
為食鬼老友齊哥近日經營可持續海產和速凍點心雙線發展,尤其是宣揚可持續發展海產,尊重產卵季節。除了做生意外,過程中了解到外國對魚類保育發展令子孫後代仍有魚可吃的觀念。
與香港、大陸的禁捕期不可同日而語,出於使命感,更出錢出力,辦講座、 拍微電影、登廣告、與各名廚合作製作食譜,一切初見成效,令其宣傳環保的初心沒有白費。在這充滿紛爭的世界,簡直是一股清流。
荔枝木燒雞
十多年前,班哥曾推介在珠海唐家灣的海怡灣畔置業,那時的別墅才百多萬元一套,如今已升值數倍了,屋前後花園空地更可種植蔬菜花果。
如今港珠兩邊走,享受一下田園生活,尋找周邊的美食。記得多年前,在屋邨後面的蕉林深處,有一間用木料搭建的小食店——「明達」燒雞,店子的裝修很簡陋,但那味荔枝木燒雞令我留下深刻的印象。齊哥家住唐家灣,人又貪吃,大小食肆幾乎吃遍,說到最好的燒雞都是「明達」。
最近欣然前往,舊店已經拆了,新店在唐家灣山房路的一座三層村屋,比以前更具規模,一進去便是魚池和開放式廚房。
是晚菜單:秘製黑豆腐,充滿豆香;潮式涼瓜黃豆排骨煲,湯水好味到連湯渣都吃掉,消暑一流;蒸盤龍鱔,做到汁有豆豉味又不把鱔的鮮味蓋住;珧柱節瓜煲,湯裏有小珧柱和蝦乾,節瓜大大件和湯水一齊喝,很過癮。
主角是荔枝木燒雞,賣相已經漂亮極了,棗紅色的雞皮令人食慾大增,晚上吃的比中午好味,因風乾時控制得更好。吃過這雞比什麼當紅炸子雞更勝一籌,因燒雞的時候,廚子把雞的油脂燒了出來,香氣四溢,唐家灣第一燒雞當之無愧。
接着還有紅燒水魚,汁收得好,水魚裙邊爽脆;椒絲腐乳炒通菜,很惹味;單尾的豆沙薄餅,很像是豆沙窩餅底改良版,口感更好。
這一餐結賬才800元,超抵食,和店主朱小姐閒聊幾句,原來唐家灣這地方幾乎每間食店都有燒雞出售,賣60元一隻都有客人話昂貴,我安慰她說,有麝自然香,反正「明達」已經站穩了腳,這些刻薄的客人由他去罷。做食肆要有自己的宗旨,要價真、貨實,公道自在人心。
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