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2016年9月27日

劉晉 食家講場

什麼是分子料理?

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分子料理已不是新鮮事,但不少食客,甚至飲食作者對何謂「分子料理」都不太了解,單純以為有啫喱和泡沬就是分子料理。廚師和食評家們對分子料理一詞尤其敏感,有的態度是嗤之以鼻,有的愛誇誇其談自己的菜式如何用了分子料理云云。「分子料理」一詞由法國科學家艾維提斯(Hervé This)於1988年提出,簡單而言 ...

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