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2016年8月8日

林依純 星級餐廳

「法」現新大陸

「多元化」是世界潮流大趨勢,即使是餐廳也不再是單純的餐廳,要集多種元素於一身才夠突出。綜觀近年不少高級餐廳開業均大玩多元化服務,上至餐飲,下至精品,令人喜出望外。

最近於中環「法」現新大陸!集餐廳、酒吧及經典法式美食店於一身的Cochin,以中印度香料貿易中心的主要港口Cochin命名,就是要取其「滙聚」一地之意,在這裏食客可以嘗盡法式滋味。

沿着卑利街斜路拾級而上,可見到這家別具特色的Cochin,室內設計按地形結構將餐廳分為酒吧、輕鬆的開放式廚房和高枱區,以及正式用餐區三大區域,帶來全方位的法式滋味。

甫進門,就被餐廳地中海的設計氛圍吸引,室內布置以木材為主要元素,餐桌、地板和牆身以地中海圖案瓷磚點綴,色彩繽紛,營造輕鬆的用餐環境。門口處的落地大玻璃,將自然光帶到餐廳內,感覺溫暖柔和,到晚上更可眺望中環熱鬧街景,感受人來人往的熱鬧氣氛。若喜歡欣賞廚師的手藝,可以選擇坐在開放式廚房的附近,近距離感受食物製作的色香味。

法國名廚

廚師團隊來自法國,由廚藝總監Renaud Marin帶領,他曾經任職於法國餐廳Upper Modern Bistro和St. George,並與米芝蓮星級名廚Philippe Orrico共事多年,烹調法國菜經驗非常豐富,於廚藝界享負盛名。經理Gian Carlo Ng則是一位芝士專家,能為食客即席配搭及挑選心水芝士。酒吧請來曾於星級名廚Alain Ducasse的餐廳擔任侍酒師的Nicolas Deneux坐鎮,為餐廳制訂平易近人的法國美酒酒單,是配法式美食的良伴。

亮點之一的法式美食店(Delicatessen)設於餐廳入口處,Deli是Delicatessen的簡稱,解作美味佳餚,後來引申意指精品食材雜貨店,於這裏出售的精品,全都是菜式會用上的材料,如大家在餐廳享用過後很喜歡,即可在此點選帶回家中細味,如魚子醬、凍肉和凍批等高級食材。

法菜基礎

凍櫃及層架上陳列出一系列精選的法式食品,如像法式糕餅和麵包等,是糕餅大師Grégoire Michaud的手工麵包供應商Bread Elements每天新鮮烘焙,讓人能品嘗優質的傳統包點。其他食品如橄欖油、芝士、茶葉和罐頭等,則選自法國著名的供應商,包括芝士製造商The Marchand Brothers的手工芝士及Le Palais des Thés的上乘茶葉。

餐廳方面,餐牌以法國菜為基礎,同時融入了Renaud的個人風格,演繹成充滿個性的特色美食。創新的「海膽配烤大葱」,靈感來自經典海陸大餐「Surf & Turf」,大葱經過烤焗後,外層焦香,入口爽甜濕潤,配以日本海膽和柚子薑汁,滲透着鮮味和柚子酸香,清新開胃,配上薄脆多士享用,口感更添豐富。

「兔肉小漢堡」選用兔腿肉製成漢堡扒,肉質嫩滑、脂肪少;麵包同樣講究,選用鬆軟的牛油麵包Brioche,配以醃甘筍、甜煙肉、香菇及芥末等,味道充滿層次感。主菜「Lamb 'Pot au Feu'」則是改良自經典法國菜「Pot au Feu」(Pot on the fire),傳統做法是將牛肉放在大鍋內燜煮,Renaud以羊腿肉代替牛肉,與洋葱、大葱及甘筍一起燜煮,芳香撲鼻;另伴以香草檸檬汁,味道酸甜清香,配羊肉品嘗更能帶出肉香。

餐廳另提供早餐及午餐選擇,早餐推介屬北非地區的經典食物的「Shakshuka」,先用烤番茄、甜椒、辣椒、洋葱及希臘乳酪等煮成醬汁,再將雞蛋置於醬汁上煮熟,大廚更特別選用蛋味特別濃郁的日本「太陽卵」製作,與醬汁拌勻同吃,口感香滑帶微辣,簡單美味。午餐方面,頭盤和甜品部分採自助形式,大家同時可自選一款主菜,份量豐富,是上班族的首選。

 

Taiyouran Egg Onsen

來自日本的「太陽卵」特別香滑濃郁,大廚用來製成多款菜式,如配上蘑菇清湯、果仁、香草等,各具滋味。

 

 

 

Fadi Organic Chicken

烤得金黃的有機原隻烤雞,選用了法國81日大的有機黃油雞,以蜜糖、檸檬、薑等調味,配上薯仔、沙律等,充滿法式田園風味。

 

 

 

Foie Gras Creme Brulee

法式焦糖燉蛋一向是法國的特色甜點,這裏將之創意演繹為鵝肝醬焦糖燉蛋,先嘗到香脆甜美,後有鵝肝的鹹香,非常特別。

 

 

 

Sea Urchin & Burnt Leek

大葱烤焗得焦香,配以海膽和柚子薑汁,酸溜清新,配上脆多士享用,口感更豐富。

 

 

 

Octopus Carpaccio

大廚將茄子蓉與乾葱、法葱等混合,面層鋪上經慢煮而成八爪魚薄片;配上香草、辣粉等調味,吃起來帶有煙熏味道。

 

撰文:林依純

[email protected]

 

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