2016年8月1日
大家提起黎巴嫩,除了會想到烽煙四起、戰火連年以外,都對這個國家相當陌生。但其實黎巴嫩是以氣候環境皆美而聞名的海濱城市,更擁有眾多世界上著名的歷史遺跡及獨特建築風格。
為了回憶遊黎巴嫩時的美好,有餐廳老闆特地開設了本地鮮見的黎巴嫩菜館,以中東風情加上歐陸色彩為大家呈上特色的美饌。
中東餐廳Maison Libanaise是以黎巴嫩首都貝魯特為靈感,位於中環蘇豪區扶手電梯旁一幢三層高建築內,設計靈感來自模仿一座六十年代的貝魯特大宅,室內放滿色彩繽紛的黎巴嫰食品,突顯黎巴嫰的特色飲食文化。
既中東亦歐陸
貝魯特面向地中海,背靠黎巴嫩山脈,是地中海東岸最大港口城市,亦是阿拉伯世界中生活費用最高的城市之一。當地人愛漂亮,衣着講究,因此有「中東巴黎」之稱,地方無論是商場、咖啡店或餐館都設計細緻,幾乎沒有戰爭的痕跡。由於當地有來自歐洲許多國家的移民和他們的後裔,因此黎巴嫩的飲食文化富中東色彩的同時,亦帶有歐陸菜的影子。
樓高三層的餐廳,底層名為Le Comptoir, 以食堂形式提供多款色香味俱全的美食選擇,並會定期推出新菜式,可供堂食或外賣,無論早餐或消夜也充滿新意。一樓的Le Salon餐廳則供應惹味的午餐及晚餐,傳統mezze黎巴嫰前菜及精心炮製的主菜令人眼前一亮。至於頂樓的La Buvette酒吧則舒適悠閒,搜羅黎巴嫰釀造的葡萄美酒,讓人一窺當地歷史悠久的釀酒文化。
創辦人Christopher Mark和Syed Asim Hussain構思這餐廳時,受1960年代貝魯特的文明復興啟發。Syed Asim Hussain說︰「貝魯特有不少法式建築,並有創新的美食文化和時尚自由的女性,因此有『中東巴黎』的美譽。」
主廚James Harrison是米芝蓮星級大廚兼黎巴嫰菜大師Greg Malouf的徒弟,經12年時間的歷練後,現已成為中東菜的權威。他重視傳統技巧和菜式,堅持親手準備和處理每種優質食材,務求呈現令人一試難忘的黎巴嫰盛宴,例如手製「Baklava」(果仁蜜餅)和「Pan fried baby snapper with sumac and almond tarator」(鹽燒和杏仁醬鯛魚),菜式皆為經典口味注入無窮新意。
醬汁配搭考究
中東菜對於醬汁的配搭亦非常考究,如「Market vegetables & various dips」,就用上了時令蔬菜,配上3款蘸醬。第一款蘸醬Baba Ganoush,亦即茄子蓉,是以炭燒茄子泥加上乳酪製作成,有炭燒香味。第二款Hummus bi Tahini(鷹嘴豆泥醬),於鷹嘴豆泥加上眾多的調味料及香料製成,惹味又有益。至於第三款Labneh,酸乳酪醬,廚師先用布吊起乳酪,隔走多餘水分,使乳酪味道更濃厚,味道酸溜溜的非常開胃。
主菜的「Sole fillet en papillote」就用了龍脷柳魚炮製,醃好後用紙包封口烤焗,以保留了更多的水分及鮮味,配上Tahini中東芝麻醬、檸檬及雜菜品嘗,味道與別不同。另一款「Za'atar fried chicken」以乳酪汁和香料將雞肉醃了20小時,令肉質變軟身,炸至香脆後加上特色的中東Za'atar香料、乳酪醬做調味,香濃美味。
還有佐酒小吃「Pan-fried halloumi」, Halloumi芝士是黎巴嫩人的最愛,用蜜糖燒兩邊至金黃,再加上中東椰棗同淋上以不同香草製成的Byzantine醬汁,香軟之餘又有燒烘的脆香口感;用來襯托餐廳超過70種黎巴嫰葡萄酒及當地釀造的美酒就最好不過了。
Falafel
初看以為是一粒肉丸,但其實當中並沒有肉,是以鷹嘴豆泥加上碎芫荽、杏仁碎等,搓成球狀再炸香,配上乳酪、中東芝麻醬及自家製醃菜,別具特色。
Pan-fried halloumi
將Haloumi芝士用蜜糖燒兩邊至金黃,有如香濃的芝士餅般,再加上中東椰棗及以不同香草製成Byzantine醬,香軟與脆口兼備。
Golden fried eggplant
中式的魚香茄子大家吃得多,這道充滿中東風味的黃金炸茄子,用了白芝麻及橄欖油製成的中東芝麻醬及石榴粒調味,同樣香濃出色。
Sole fillet en papillote
龍脷柳以牛油紙包裹烤焗,以保留最多的肉汁及鮮味,打開後淋上中東芝麻醬、香草及雜菜碎,鮮味無窮
Za'atar fried chicken
將乳酪汁和香料醃雞肉20小時,令肉質變軟及入味,炸至香脆後加上Za'atar 香料和乳酪醬,香脆又惹味。
Market vegetables & various dips
有如西方的沙律菜,不過就用了3款不同的中東醬汁配搭,包括以炭燒茄子泥加上乳酪製作成的茄子蓉、鷹嘴豆泥醬及酸乳酪,各具滋味。
撰文:再思林
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