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2016年7月21日

梁淑意 美酒聖經

生命之水︰伏特加

相比其他國家,甚至是亞洲地區,我認為香港人品酒文化正處於中位,整體算是頗為成熟,但仍有大量增加和發展空間,最特別的就是我們喝酒比較理智,不會盲目豪喝,罔顧社會責任和身體健康。2015年我們港人每人每年(18歲以上)的酒精飲用量為2.83公升,飲用的主要是啤酒和葡萄酒;相比起人均飲酒量高達14公升(數據包括15歲或以上人士)的立陶宛,我們確實有點小巫見大巫。其他人均喝酒量高的國家還包括奧地利、愛沙尼亞、捷克及俄羅斯等。至於深深影響香港品酒文化的英國,15歲以上人士的人均耗酒量約為11.6公升,亦屬酒精高消耗國家,另外美國的人均消耗量是9.2公升,加拿大的都有10.2公升。

源自東歐

喝酒除了跟宗教和歷史文化有關之外,亦有說天氣愈冷或冬天長的地方,人喝酒的意欲便愈大,除因感覺暖和外,跟食材也有很大關係,所以我們經常認為北方人的酒量,跟我們南方人有明顯分別吧!立陶宛的菜式有很多馬鈴薯、肉類和奶類製品,味道濃重,用餐時往往會配搭酒精飲品「送口」。古時立陶宛的傳統酒類飲品包括了菩提樹蜂蜜酒(Mead)和大麥啤酒,約三四世紀時人們會用有精美裝飾的牛角飲用蜂蜜酒和啤酒,可見立陶宛人對酒有多重視。

伏特加來自東歐,坊間有說俄羅斯人最早釀造伏特加,立陶宛則有歷史證明十五世紀末便廣泛釀造伏特加,後來波蘭也加入戰團,表示八世紀開始有類似伏特加酒出現。不論是哪裏人先釀造伏特加,這種酒在世界各地都十分受歡迎,是俄羅斯、波蘭和芬蘭的國民飲品。伏特加在立陶宛剛開始出現時,在當地的教堂、修道院還是平民市集都有售賣和飲用,當時的釀酒材料主要是以粗糧穀物,成酒後以水稀釋,直至十九世紀後人們開始使用馬鈴薯製造質素較好的伏特加酒,社會飲用伏特加的普及度迅速提高。

伏特加Vodka的名字跟水息息相關,俄羅斯的「Voda」和波蘭的「Voda」的意思都解「水」,十六世紀的俄國歷代史記更寫有一種叫Zhiznennia Voda(意思即是生命之水)的飲品乃藥用,而的確在中世紀時期,伏特加這類烈酒主要是醫藥用性質,同時也是煙火藥的主要材料。

冰爽體驗

最初出現的伏特加因釀造和蒸餾過程簡單,酒中含有大量雜質,酒廠會加入水果、香料或藥草來增加香氣和味道。俄國在十五世紀開始使用壺形蒸餾器和各種冷凍或陳年釀酒技術,並配合鱘魚膠、奶或蛋白來進行澄清,酒變得更純淨香醇。一般伏特加無色,亦偏向無味,最適合用於調製雞尾酒。夏日炎炎,在家自製Vodka Lime Soda有助消暑:只需一份伏特加,加兩份青檸汁、少量梳打水和冰塊,便讓你透心涼。愛咖啡味道的朋友,也可把一份半伏特加一份咖啡力嬌酒和冰塊,醒神舒爽!

 

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