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2016年7月4日

謝嫣薇 食家講場

Jamie Oliver從飲食出發關懷生命(上)

Jamie Oliver何許人,不必再介紹了,如果過去10年沒有與社會脫節,必定知道他是誰。一年多前,他的餐廳Jamie's Italian終於登陸香港銅鑼灣(最近在海港城也開了),相信不少人曾經親身經歷或聽聞過餐廳萬人空巷的排隊場面──這是港人特質,原因不明,也許生命空虛,至少排隊讓生活有了一次又一次的暫時寄託。時間過去,各種「食後感」傳出:還可以/不過不失/不好吃……都聽過,倒是沒聽過非常正面的評價。終於在人潮退去以後得以入門用餐,整體上覺得還可以,喜歡的菜式有Superfood Salad和海鮮湯──曾經在Jamie's Italian吃一肚子氣的朋友聽了我的報告,有保留地說:「也許他們現在有所改進。」那就慘了,做壞了開頭,願意回頭再試的客人有多少?這就是現實。

安心食材

然而,以Jamie Oliver的名氣,是不愁沒有捧場客吧!至少洋人很受落──也許他們更了解他的飲食理念。很多人,特別是亞洲人,只知道他是名廚,對於餐廳的期待便是「名廚等於做菜厲害」,以為會在他的餐廳吃到拍爛手掌的道道佳餚,怎知如此平實家常,不禁失望。殊不知他打出名堂的電視節目Naked Chef從不是在電視前為大家炮製色香味俱全的美食,而是強調就地取材、食物原味、去到那裏煮到那裏,讓做菜變得簡單自然,連不看烹飪節目的觀眾也捧場,因此聲名大譟。可以這麼說,他的烹飪,不賣花巧,最着重的是食材。貫徹這個理念,到他的餐廳用餐,至少能吃得超級安心,因為均是可追溯源頭和持續性發展的新鮮食材。溯源,即是一上網,均能查到食材出處和履歷,在食安問題導致人心惶惶的今天,是經營的良心,也是成本之一。

這10年來,他把握名氣做了不少事情,包括最為人矚目的「Feed me better」學童營養飲食計劃,也就是約莫在一年前獲得傳媒大肆報道,他親口承認失敗的計劃。從這個過程中,他領略到現今世界,惟有中產或以上的人士,才有條件講求優質營養食物,基層市民只求果腹,哪來能力追求有機、自然放養、無激素……等食材?而一般市民,生活費用錙銖必較,所能負擔的就是一般食材,吃的就是工業化生產的食品:化肥和農藥蔬菜、激素催產家禽……諷刺的是,食材本是應該天然栽種、飼養,為何我們現在要付出昂貴代價換取理所當然的東西?就好像,供養父母本是天經地義,如今卻有國家需通過立法規範子女供養父母,這個世界的道德和價值觀到底出現了怎樣的問題?

減糖計劃

雖然「Feed Me Better」的成果不如預期, 但Jamie Oliver並未因此感到氣餒,畢竟走過必留下痕跡,至少這個推行了10年的計劃,喚醒了英國以及許多國家對於學童攝取垃圾食物的關注,也有民間團體開始為了改善狀況而努力。目前,他依然埋頭於他的食物革命當中,最近推行的減糖計劃,希望改善學童在日常生活攝取過度糖分的嚴重問題,主張政府徵收糖稅(暫時有丹麥、挪威、法國、墨西哥實行了含糖分飲品的徵稅,而英國正在商討通過立法),並強烈要求汽水廠商明確標籤糖分含量,譬如500毫升的汽水,就含有13茶匙的糖!他相信,如果能夠如此標明,消費者在購買的當下就會心生警惕,進而促成消費模式的改變。

 

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