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2016年6月23日

林依純 星級餐廳

法國大宅 華麗派對

法國傳統大宅向來講究氣派,尤其是皇室貴族的大宅,城堡外有花園、 森林、牧場相映成輝,室內則除了數百甚至上千間的主客寢室外,還細分為候見廳、大客廳、會議廳、正午廳、藏衣室、藏酒室等,極盡奢華之能事。

最近進駐尖沙咀的法國餐廳Maison Eight帶來猶如十八世紀的大宅奢華,無論是知己暢飲、浪漫晚宴或是香檳派對,都能感受時尚華麗的氣氛。

Maison Eight的Maison即是大宅之意, 由設計公司Two Men in Hats帶來華麗精緻的裝潢,猶如置身法國貴族的家中,從燈光和空間設計、物料選用以至是復古家具的選擇,都處處用心。

全球首間

餐廳坐落在尖沙咀天文台道8號,佔地 8000呎,分為四個截然不同的用餐區域,包括全球第一間 Bollinger Champagne Room –LE CLUB 1829、由世界級調酒大師開設的Salvatore Calabrese亞洲酒吧Salvatore at Maison Eight、樸實的用餐區Esmé,以及時尚典雅的宴會廳 The Ballroom,組成了嶄新的餐飲體驗。

餐廳團隊由具28年入廚經驗的資深名廚Joe Chan領導,他曾於多間知名酒店任職,法式餐廳Esmé裝潢以簡約為主,讓大家能更投入於佳餚之中,如「Maine lobster thermidor, mustard」,嫩滑波士頓龍蝦拆肉後拌以芥末、 蘑菇、白酒、魚汁等一同煮焗,龍蝦鉗則另外以牛油低溫灼熟,工夫繁複,能吃出龍蝦的不同滋味。

「King scallops, bacon, anis sauce」則以偌大北海道帶子煎至金黃,伴上煙肉脆片、八角醬汁和以石斑及帶子煮成的慕絲同吃,配搭新穎。另一道是將經典洋葱湯重新演繹的「Onion broth with melted cheese」,有別一般洋葱湯濃稠質感,大廚以牛骨、雞骨熬成的洋葱湯清澈無渣,配以珍珠洋葱粒、洋葱蓉和Gruyere芝士,香濃卻不滯膩,伴以風乾火腿法式多士,清甜又美味。

除了美食之外,由意大利傳奇調酒大師 Salvatore Calabrese開設的酒吧更教人驚喜, 酒吧由他的高徒Fabien Marcault主理,師徒二人向以嶄新手法調製經典雞尾酒見稱,並以長達10.8米的吧枱為舞台,為客人呈獻頂級雞尾酒選擇。

獨門創作

匠心創作的包括向香港殖民歲月致敬的「Queen's Backyard」,富有果香的雞尾酒讓人聯想到英國的夏日。又或以香港命名的「Hong Kong Sling」,是Salvatore對經典雞尾酒Singapore Sling的重新詮釋。以及在酒杯邊緣塗抹上蕁麻酒晶鹽的「Excuse My French」等。Fabien Marcault 的獨門創作同樣精采,像是沁入心脾的「Summer Memory」、以冧酒和FAIR杞子酒炮製的「Fair Enough」等。

與酒吧相連的宴會廳The Ballroom,設計典雅中見時尚,並附設私人露天酒吧,可欣賞維港兩岸夜色,自成一隅。日光下的The Ballroom是個靜享午膳或下午茶的悠閒之地, 夜幕下則化身成社交派對的聚會熱點,現場還有樂隊、國際級DJ輪流上場演奏,給大家極致奢華的享受。

華麗的LE CLUB 1829 則是頂級香檳品牌Bollinger的全球首間Champagne Room,私人香檳房內氣派復古,色彩豐富,相連的專屬酒窖內以矜貴麂皮酒架安放着超過2300支酒藏,當中更包括Bollinger整個特級香檳系列及珍貴的年份香檳,如每瓶1888元的2005 Bollinger la Grande Année Rosé,讓大家在醉人景致下細心品嘗各式佳釀。

 

 

Maine lobster thermidor, mustard

肥美彈牙的波士頓龍蝦厚肉非常,蝦身拆肉後拌以芥末、蘑菇、白酒、魚汁等煮焗,龍蝦鉗另外以牛油低溫灼熟,帶出不同風味。

 

 

 

 

Queen's Backyard

向香港殖民歲月致敬的雞尾酒,成分包括以William Chase氈酒浸泡的大黃、士多啤梨雪葩、接骨木花甜酒和蘋果汁,果香滿溢。

 

 

 

 

Fair Enough

賣相有如精緻甜品,調酒師用了公平貿易品牌FAIR杞子酒加入冧酒、果茶、鮮檸檬汁、菠蘿糖漿和蛋白調製而成,繽紛色彩為炎夏降溫。

 

 

 

 

Crème brûlée, rhubarb compote

甜美的法式焦糖燉蛋選用蛋香濃郁的意大利雞蛋炮製,外層以糖燒至香脆,配搭坊間較為少見的大黃果醬,以微酸平衡味蕾。

 

 

 

 

King scallops, bacon, anis sauce

選用珍寶級的北海道帶子煎香,淋上八角醬汁及用石斑和帶子煮成的慕絲,伴上煙肉脆片,配搭新穎。

 

 

 

 

Onion broth with melted cheese

以牛骨、雞骨熬成的洋葱湯清澈無渣,伴上珍珠洋葱粒、洋葱蓉和Gruyere芝士、風乾火腿法式多士,香濃卻不滯膩。

 

撰文:林依純

[email protected]

 

 

 

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