2016年6月18日
美食團遊首爾,住的是最新開業又位置優越的四季酒店。頂級的酒店開業本應做到全城認知,但偏偏幾位團友出外購物完成後,回程搭乘的出租車均遇上司機不識路的難題!
首爾近年雖然有許多國外頂級的品牌酒店落成,但論國內知名度,還是不及開業三十多年的新羅酒店(Shilla Hotel)。新羅酒店位置原屬國家級的迎賓館;形式上,跟北京的釣魚臺國賓館相近,專門負責接待外國使節。
新羅王朝在韓國遠古歷史當中擊敗了高麗與百齊兩大諸侯,統一了朝鮮半島,代表的是韓國一段顯赫的歲月;而擁有新羅酒店的三星(Samsung)集團一直致力經營,為的就是這一份名聲!
亞洲50最佳餐廳「羅宴」在新羅酒店頂樓,主打是傳統的韓國宮廷菜改革現代版。首爾美食要全面去接觸,羅宴自然就少不了!海藻番薯薄片與紅棗乾是餐前小吃,將韓國最傳統與流行的食材變得前衞化。栗子與有機牛奶熬製的栗子粥是試食餐單第一道,味道細膩,明顯是把韓國菜粗食的感覺變成幼細。韓式辣汁配海鮑魚與帶子刺身,同樣是走現代路線,把餵煮後的鮑魚與帶子刺身併出海洋香辣的一種對立!韓式辣汁味道配海鮮,味道上雖然有調整,個人仍然覺得略搶!
靜謐高雅
細膩的味道也要有優雅環境,羅宴面對情侶熱點南山,只有40座位的餐廳,在夜燈下,氣氛更靜謐高雅。
韓式宮廷宴,粥是主打,海紅衫魚煮成鮮魚粥雖然鮮味十足,但配的主菜重複用上海紅衫魚就有點低!幸好主菜魚塊做法較新,以辣汁魚湯低溫浸煮,以技法做了些分隔。
精細泡菜
不要小看另一道主菜韓式雞肉,肉質好以外,肉汁也一流。頂級雞肉借味做肉卷,吃一口是軟如棉花糖,肉汁卻是濃香四溢。
最能夠代表韓食文化又可以穿越古今的,是泡菜。羅宴的泡菜極精采,想像不到的是,能夠有精細的味道表現以外,更有一流的口感。泡菜量不多,以圓碟奉上,除了調味精確叫人感到厲害,最有心思是用上帶味的刨冰做冰鎮,把菜蔬脆脆的口感全面地反映出來。鮑魚石頭飯是牛肉飯的海洋濃味版,鮑魚慢煮餵味,配菜以外加上豆瓣醬蒜香,質細卻不算濃郁。味道配合做得不錯,不過韓國鮑魚質量味道遠低於日本、南非,換一換產地,估計體驗上會遠高於現有的美味。
羅宴按季節食材入饌,不過有一道招牌菜算是全年都能夠享用到的。人參刨冰,組合有米香雪糕、肉桂啫喱。刨冰以現代製冰技術處理,賣點是低溫把人參的甘苦味道降下同時,又可以全面從液化後吸收每一滴人參精華。米香雪糕是從米飯甜香精華中提取,加上肉桂香,搭配上清新,各種食材都有所表現。
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