熱門:

2016年6月15日

林依純 美味之源

京都風味

日本人對於料理製作向來一絲不苟,從挑選食材至擺盤裝飾等各方面均極為講究,用膳餐具亦是他們不會忽視的一環。千禧新世界香港酒店日本餐廳嵯峨野於這個月就帶來了限定期間的「京都風松花堂晚膳套餐」,由來自京都的日菜總廚苗加昌彥師傅巧手炮製出一道道恍如藝術品般的時令京都美食,必定教人垂涎欲滴,目不暇給。

水分含量高

苗加師傅表示,美食主要採用京都產的食材, 尤其是京都豆腐及腐皮,均以日本黃豆及京都純淨清甜的地下水製作而成,相比起香港的豆腐豆味更為濃郁,而且水分含量特別高,入口分外清甜軟滑。

套餐中的豆腐類菜式包括「自家製凍豆腐」, 師傅先將京都豆乳加熱再加入天然凝固劑——鹽鹵,拌勻後把豆乳蒸熟再放進冰櫃冷藏即成。另一道「炸大蝦伴京都綠茶鹽」,是以京都聞名的腐皮包裹着鮮蝦同炸,沾上加入京都抹茶粉的炸漿後炸至金黃色,分外香脆,口感跟一般天婦羅蝦截然不同。

還有「新鮮腐皮飯伴海膽及三文魚子」,當中的腐皮是由京都新鮮空運到港,師傅先把軟滑的京都腐皮蒸熟、鋪上米飯後再淋上木魚芡汁,以及鋪上北海道海膽及三文魚子,充滿陣陣的黃豆香氣。最後還有豆腐雪糕,一新味蕾。

 

放大圖片 / 顯示原圖

訂戶登入

回上

信報簡介 | 服務條款 | 私隱條款 | 免責聲明 | 廣告查詢 | 加入信報 | 聯絡信報

股票及指數資料由財經智珠網有限公司提供。期貨指數資料由天滙財經有限公司提供。外滙及黃金報價由路透社提供。

本網站的內容概不構成任何投資意見,本網站內容亦並非就任何個別投資者的特定投資目標、財務狀況及個別需要而編製。投資者不應只按本網站內容進行投資。在作出任何投資決定前,投資者應考慮產品的特點、其本身的投資目標、可承受的風險程度及其他因素,並適當地尋求獨立的財務及專業意見。本網站及其資訊供應商竭力提供準確而可靠的資料,但並不保證資料絕對無誤,資料如有錯漏而令閣下蒙受損失,本公司概不負責。

You are currently at: www.hkej.com
Skip This Ads