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2016年6月8日

梁家權 食家講場

天價石崇一啖湯

大熱天時來到九龍城,本來只是上市政大樓的熟食中心吃一杯奶茶紅豆冰,但從樂園下來,腳步卻不由自主走進街市。上星期與媽媽吃飯,她還笑我小時候總要跟她去街市,果然三歲定八十,連人在西西里,也要在巴勒莫濕漉漉的平民街市磨上大半天,何況今次是順路經過,沒理由不打個白鴿轉。

剛要走入魚檔,就被最近路口那檔擺在當眼處一盆活魚凝住視線,同時聽到同行的人在身旁舒了一口大氣:「嘩,咁貴!」我不以為然,手掌般大的石崇魚每斤賣240元,根本不貴,早前在灣仔街市有細小一點的要價260元,我眼也不眨地買了一斤半,事關聽聞300元一斤是等閒事。算起來,一家三口每人兩碗,整煲湯連各種材料,自家煲也要400多元。

產後補身

問題是生猛石崇魚不常有,千億新抱和天后歌手誕下慈菇椗,怎會計較多少錢一斤石崇魚,最重要能「谷奶」補身。我當然不要谷奶,而是為食的劣根性作祟,須知這天價魚湯實在鮮甜到不得了,加上因為貴,心理上這湯更不得了。

說實話,偶一為之而已,營營役役的打工仔,無本事天天煲石崇魚湯。但魚湯實在有益又好飲,幸好退而求其次的魚多的是,據說石崇的近親石九公本來不錯,但細細條游水的每斤也叫價近百元,買石九公不如忍痛買石崇。中產階級的算盤就是這樣打的,還要計較令心靈富足的元素。找價格距離大一點的魚煲湯最划算,當中最易處理的是紅衫魚和大眼雞,不必買大條的,10多20元一斤手掌般長的已可,魚鮮味不太強,但用來做麵的湯底也不俗。

最常買的是兩吋長細梭羅,20多元至30元一斤,如果魚販事先已搣去魚肚腸臟的,每斤索價多5元。即使已初步處理,但不能盡信講求快的魚販,買回來也是再清理一番。牠實在太細條,而且甩鱗情況頗嚴重,清洗工夫幾煩,但滾起的湯很甜。

本來以前更常以平價的白鯽魚煲湯,可以滾西洋菜、枸杞,用白蘿蔔更甜。雖然鯽魚多骨,但滾過湯後淋些熟油豉油依然好吃,可是近10年養的鯽魚魚味已遜,煲完湯後的魚肉已索然無味。

 

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