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2016年6月1日

林依純 美味之源

品嘗稀有紐西蘭深海生蠔

澳洲的生蠔向來出色,大家在香港也曾品嘗不少!但原來其鄰國的紐西蘭布拉夫,出產的布拉夫生蠔更是生蠔中的珍品,這是由於布拉夫生蠔只有野生的品種,沒有人工養殖;加上這種生蠔只限紐西蘭供應,肥美鮮甜,珍貴程度有如過往只限日本供應的神戶和牛一樣!因此每年不少遊人都會慕名來到布拉夫,一嘗傳說中的極品深海生蠔。

布拉夫始建於1824年,位於紐西蘭的南島,是由歐洲殖民者在紐西蘭建立的最古老的一座城鎮,人口只有約2500人的小鎮,這片區域主要是毛利族人定居之地。不過,居於紐西蘭的人都知道,要品嘗最新鮮美味的海鮮,布拉夫是紐西蘭名列首位的地方。

100%天然野生

布拉夫景色壯麗,四面環海,地道的布拉夫生蠔在紐西蘭隨處可見,但要品嘗剛從南大洋中捕撈上岸、最新鮮肥美的生蠔,就只有在南島的布拉夫。

為何布拉夫生蠔這麼特別?這就要了解布拉夫的地理位置,她雄踞布拉夫山,這座錐形死火山阻擋了迎面而來的凜冽西風,為島嶼提供了一個天然屏障。沿着布拉夫的海岸線,分布着一條世界級的步道,穿越過原生叢林延伸到一處懸崖,早期的捕鯨人將這座懸崖稱為「老人崖」(Old Man's Bluff),就來到了紐西蘭最南端的福沃斯Foveaux海峽,而100%天然野生的蠔正生長於此。

在這裏,當地人就展開了漫長的採蠔生涯,採蠔的歷史超過100年。海港中停靠捕撈生蠔的船隻,每年的約4至7月都是布拉夫生蠔的豐收季節,這種以獨特圓形外殼(屬於扁蠔)、豐富的海水味及脆彈的咬勁而聞名於世。其肉質飽滿結實,餘韻鮮甜,風味細膩,是目前紐西蘭獨有的野生品種,也是世界頂級生蠔品種當中唯一的野生生蠔。

3月開始捕撈

Foveaux海峽由於地理位置靠近南極,海水常年受南極冰架影響,純淨低溫,水流湍急,布拉夫生蠔與一般居住於岸邊的蠔類不同,生長時間較一般生蠔要長,牠們罕有地生長在深海的約34米深沙床中,須歷經4年以上純淨的海洋洗禮才得以長成。有些人說布拉夫生蠔是世界上品質最好的生蠔,因為牠們在福沃斯海峽寒冷而清澈海水中緩慢生長。

紐西蘭布拉夫生蠔的正式捕撈季節從每年的3月開始到6、7月結束,捕撈季節的長度取決於達到年度捕撈限額的時間。布拉夫的生蠔由當地特殊的生蠔船進行捕撈,全紐西蘭的餐廳和市場都翹首期盼收穫季節的到來。在紐西蘭生蠔捕撈的早期,捕撈者常常互相比賽,看誰能最先將生蠔送到碼頭,而如今,生蠔被捕撈上船後,由直升機直接運往紐西蘭各地,這樣,在紐西蘭境內的人都可以吃到最新鮮的布拉夫生蠔。

在每年5月,布拉夫都會舉行生蠔節(Bluff Oyster Festival),這亦是當地生蠔長至最為肥美的時節,全國各地的人們都會齊聚此地歡慶節日,並以傳統的「吸生蠔」活動為節日拉開序幕。當地還有一間布拉夫海事博物館(Bluff Maritime Museum),記載着布拉夫捕蠔、捕鯨業,以及修建海港和航海的歷史。

撰文:林依純 

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