2016年5月30日
日本傳統的家紋(即家徽)是貴族的紋章,最初只有皇室武士等才能設計自己家族的家紋,代表家族的家系、血統和地位。到了江戶中期,家紋開始在庶民間普遍起來,時至今日家紋已成為日本生活藝術的一部分。
家紋常以植物、動物、海洋為主題,如十六菊紋是代表日本皇室的符號。踏入高級日本餐廳Kyoku旭,整個餐廳都被不同的家紋、彩繪圖案等包圍,彷彿來到貴族之家,營造出高雅的傳統氛圍。
日本料理向來秉持將最好的東西帶給顧客,絕對一絲不苟。新餐廳Kyoku旭,將日式料理的傳統藝術與創新概念合而為一,以新鮮時令食材炮製出與別不同、令人回味的日式料理。餐廳名字源自日語,意思解作「晨曦」,比喻所有漁夫和農民在每天的清晨時分出海捕魚及收割,收集最新鮮的原材料給世人享用。
自然時尚
餐廳由名媛馬錢慧儀的表弟陳澤銘(Jeffrey Chan)及黃競民(Kenny Wong)於銅鑼灣希雲街開設,主打最受香港人歡迎的兩大日式料理:壽司刺身及鐵板燒,他們的經營理念是「用世界最好的食材,以巧手的日式烹飪藝術,帶領每位客人體驗日本料理的精髓」。
來到餐廳的門前,已被它恍如竹林的外觀所吸引,拉開木門,用餐環境更是時尚具氣派,源於摩登的日本裝潢風格,裝修以自然的木色調為主,設計師刻意用了不同的日本彩繪作壽司吧的背景,以配合色彩繽紛的刺身。客人可以一邊欣賞師傅的巧手,一邊欣賞日本傳統手工藝術,成為視覺上的美食饗宴。
而鐵板燒台則以雲石環繞,雲石枱邊細心地加上軟墊作手枕位置,再加上天花、牆身等用上大量有如日本家紋的鐳射切割技術雕刻日式紋章,營造出有如萬花筒的美麗圖案,而鏤空的圖案內透出柔和的光線,配上代表海洋的浪花繪圖椅子,令用餐的氣氛更舒適完美。
美食方面,壽司部主廚由偉師傅主理,他曾於中環蘇豪區Sushi Sase擔任二廚,在名師下深造六載,捧場客不絕。壽司種類有「深海池魚壽司」及「海膽壽司」等,前者會將池魚的魚皮表面快烤,配上特別醃製的香料及小量的醬油,魚香味濃;至於海膽壽司則選用了北海道馬糞海膽,海膽用鹽水浸過後,清甜香滑,入口即溶,與米飯配合得相得益彰。
野生金槍
還有不得不試的招牌「金槍魚刺身」,這裏的野生金槍魚大有來頭,是來自日本超過150年歷史的金槍魚捕魚家族。金槍魚入口鮮甜,爽脆嫩滑肉質,再配合來自北海道調配的混合米來製作壽司飯,更香軟煙韌。若想更惹味一點,可嘗試另一款由醬油醃製過的金槍魚壽司,感受另一番魚鮮香味。
日式鐵板燒則由另一位主廚Ken師傅擔任, 他擁有超過20年經驗,曾在松板日本料理和花盃日本料理擔任廚師。他帶來了「鐵板燒白甘鯛」、「燒鵝肝」等菜式,白甘鯛以恰到好處的火候將魚皮表面煎炸至金黃酥脆,連同魚鱗品嘗口感更佳,雖然只是短短數分鐘的時間,已可看到廚師的功架。
燒鵝肝是深受港人喜歡的菜式,同樣將兩面煎至香脆,中間保留了鵝肝的油脂,濃氣撲鼻,外脆內軟,入口即化。還有鐵板燒霜降和牛、北海道響螺、日本特大大蝦足、日本牛舌和西班牙黑毛豬等。精選的高質素食材,更突顯餐廳對食物選擇的一絲不苟。
佳餚必配美酒,餐廳酒庫的收藏亦彰顯了主理人的品味。Kyoku旭為滿足客人對食物的要求,除了準備一系列富有特色的日式料理外,還特別推出自家品牌Kyoku旭純米大吟釀,為日式盛宴錦上添花。
金槍魚腩刺身
風味一絕的金槍魚腩來自日本超過150年歷史的金槍魚捕魚家族,爽脆嫩滑的肉質與豐富的油脂完美結合。
海膽壽司
鮮甜、入口即溶的北海道馬糞海膽,配上由北海道混合米握製而成的飯糰,柔軟與煙韌兼備。
深海池魚壽司
深海池魚是高級的刺身材料,快烤魚皮表面迫出油脂,令魚肉更香,配上醃製過的香料及小量醬油,令魚鮮味得以昇華。
鐵板燒北海道響螺
以中火香煎響螺大概2分鐘,保持肉質鮮嫩,最後灑上適量的鹽和胡椒作調味。
鐵板燒A5霜降和牛
將A5霜降和牛的四邊煎至微焦,離火後再按牛肉厚度用大火煎封兩邊鎖住肉汁,然後灑上鹽和胡椒以帶出牛肉的鮮味。
鐵板燒白甘鯛
於白甘鯛灑上調味料,香煎魚皮表面2至3分鐘至金黃酥脆,再以中火把另一面煎熟,保留豐富的魚汁。
撰文:再思林
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