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2016年5月19日

林依純 星級餐廳

多國度品味抹茶

日本京都作為日本抹茶之鄉,所出品的抹茶屬世界首屈一指,整個城市都彷彿被抹茶的茶香所包圍,令人深深陶醉。擁有逾150年歷史的山政小山園,所出產的抹茶散發最純正的抹茶風味。

有酒店就以山政小山園出品的抹茶,與旗下餐廳聯合推出中式美饌、日本懷石料理、西式甜品等的各式美食,讓一眾抹茶愛好者得以真正享受百年傳統歷史日本抹茶風味。

京都宇治是出產頂級抹茶之地,抹茶天然清香,含豐富的抗氧化劑、纖維、葉綠素及維他命。一杯抹茶的營養價值為普通沖泡綠茶的十倍,有助加速新陳代謝、排毒,並對鎮靜神經及紓緩心情有所幫助,健康益處實屬良多。

老字號聯乘

九龍香格里拉大酒店的香宮、灘萬、Café Kool、大堂酒廊及Déli Kool多間餐廳,於即日至6月18日特地聯合創出以抹茶為主題的餐單,全都採用京都宇治抹茶山政小山園出產的優質抹茶粉炮製,除了單點菜式外,還會以下午茶、自助餐、飲品等不同形式出現。

首先介紹香宮中菜廳總廚莫傑強師傅如何將抹茶獨有的清香甘醇融入多款中式美食之中,如「抹茶多士片皮雞」就是在傳統粵菜大良炸鮮奶當中取得靈感,燒得香脆可口的雞皮片夾上糕狀的抹茶牛奶和黃金多士,濃郁香脆,風味一絕。

龍井蝦仁大家就吃得多,「抹茶河蝦仁」可能就第一次,新鮮爽甜的河蝦仁均勻地沾上翠綠的茶粉,帶出一抹甘香,同時保留了中菜獨有的小炒鑊氣,沒有半點違和感。點心可選「抹茶芝士撻」,莫師傅與點心團隊研製獨門配方,鬆脆的曲奇撻皮內注滿抹茶芝士漿,一口咬開,濃濃的餡料傾瀉而下,流心效果一絕。

日本菜灘萬日本料理主廚小島孝夫則設計出合共8道菜的懷石料理,其中「新鮮雪蟹肉配抹茶腐竹」以精緻高腳杯盛着混合了茶粉製成、淡綠色的軟滑腐皮,配上新鮮雪蟹肉一同品嘗,鮮甜滋味一試難忘。另一道「自家製抹茶豆腐伴海膽」,將自家製作豆腐磚加入了日本抹茶粉,豆味香濃且帶有幽香茶味,伴以新鮮日本海膽,口感豐富有層次。

Café Kool自助餐的食品種類一向以多選擇見稱,現於琳瑯滿目的食物櫃枱上可找到一系列以抹茶做主題的甜點,如抹茶蛋白餅、抹茶麵包布丁、抹茶法式薄餅、抹茶歌劇院餅、抹茶意大利芝士蛋糕及抹茶紅豆卷等。其中「抹茶芝士蛋糕」芝味十足,並綴以清新的抹茶香味,切成小巧方磚,小巧又可愛。

鹹甜下午茶

大堂酒廊則推出周末抹茶下午茶自助餐,鹹甜美點薈萃。滋味美點包括抹茶千層芝士三文治、綠茶麵伴扒吞拿魚、抹茶燒雞牛油果沙律、綠茶煙牛柳伴麵豉芥末汁、蟹肉抹茶焗蛋、抹茶拿破崙、抹茶法式小蛋糕、抹茶鬆餅。

自選單點菜譜另有選擇,行政糕餅總廚Thomas精心設計的「抹茶啫喱白玉丸子」,以晶瑩的抹茶啫喱配以軟糯的白玉丸子,伴以粒粒紅豆及幼滑椰汁,香甜之中滲透茶的幽香。以及「抹茶焦糖燉蛋配紅桑莓」,將嫩滑燉蛋加入抹茶及黑糖,健康美味,香滑可口,再配上杯日式薄茶、日式濃茶或鮮奶抹茶飲品,就最完美不過。

另外,Déli Kool餅店還有抹茶瑞士卷及抹茶芝士餅蛋糕,讓大家可以將抹茶滋味帶回家中延續。

 

抹茶啫喱及白玉丸子

和風凍食甜品以晶瑩的抹茶啫喱配軟糯的白玉丸子,口感豐富,伴以粒粒紅豆及幼滑椰汁,多吃也不覺膩。

 

 

抹茶多士片皮雞

於傳統粵菜大良炸鮮奶取得靈感,燒得香脆可口的雞皮紙薄透光,配以濃郁的糕狀抹茶牛奶和黃金多士,滋味有層次。

 

 

 

自家製抹茶豆腐伴海膽

師傅一向會製作不同口味的豆腐磚,今次則帶來日本抹茶風味,豆味香濃且帶有幽香茶味,伴以新鮮日本海膽,清新鮮味。

 

 

自助餐抹茶甜品

Café Kool以多款幽香抹茶甜品為豐富的自助餐作結,如有抹茶蛋白餅、抹茶麵包布丁、抹茶法式薄餅等,琳琅滿目。

 

 

抹茶河蝦仁

爽甜的河蝦仁向來與清香的龍井是絕配,今次改用抹茶粉卻又出奇地合襯,還帶出抹茶的甘香。

 


抹茶芝士撻

鬆脆的曲奇撻皮內注滿抹茶芝士漿,一口咬開,濃濃的餡料傾瀉而下,流心效果一絕,芝香四溢,令人無法抗拒。



 

抹茶焦糖燉蛋配紅桑莓

師傅選用黑糖取代一般的白砂糖,健康又香甜,加入抹茶粉後更為甘香,燉蛋嫩滑,入口即溶,配上紅桑莓及朱古力片,令賣相更突出。

 

 

撰文:林依純

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