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2016年5月17日

劉晉 食家講場

坤記正「麵」教材

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廣東人雖然以大米作主糧,但廣東亦有豐富的麵點,當中雲吞麵成為南方麵食的表表者。廣州以供應麵食為主的食肆始於清代同治年間,到了民國時代,廣州市內四處是賣雲吞麵的攤檔。當時的攤販挑着麵擔四出叫賣,亦有人專門上門製麵:只要客人家中有合適而穩固的桌子,師傅便立即混合麵粉和雞蛋製麵,並以竹昇打麵。 坤記的故事 ...

(節錄)

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