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2016年5月17日

林依純 星級餐廳

即捕即燒「浜燒」美食

海鮮,吃的就是鮮味,不少吃海鮮的老饕最喜歡的,就是不加任何調味,單吃海水鮮味的海鮮。因此不少人去到日本旅遊時,定必會到魚市場覓食,再到附近「浜燒」一番才夠過癮。

所謂「浜燒」,浜,意思即臨近「海濱」(日語漢字作「浜」)的燒烤,代表了在海邊即捕即燒新鮮海產的一種傳統品嘗海鮮的方法,曾嘗過浜燒的朋友都知,單是由食材所發出的香氣,足教人食指大動。

沿海國家最喜歡享受海鮮美食,香港當然也不例外。位於尖沙咀的時尚型格正宗博多串燒吧「八燒鳥屋」(Yayakiya),充滿博多風情,猶如置身福岡車站前小巷中的燒鳥屋之中。來自日本的資深行政總廚下地町敦先生(Shimoji Atsushi)最近更特別挑選當季時令食材炮製全新系列菜式,並從日本空運新鮮海產,帶來惹味的「浜燒」美食體驗。

鮮活海鮮

大廚為了展現浜燒的鮮活海洋滋味,特別挑選多種時令海鮮,如北寄貝、大蝦、榮螺及帆立貝等,「浜燒」3款海鮮及5款海鮮兩種價錢選擇,選用的都是來自日本的新鮮海鮮,如來自北海道的帆立貝,由餐廳職員於食客面前即席烹調,建議可燒至半生熟品嘗,最佳是先嘗一口海鮮最原始的海水鮮味,接着可按喜好加上青葱及牛油,品嘗一番和風味。

還有來自廣島的時令生蠔、泰國大蝦、福岡的赤貝和海螺、帶子浜燒等,鮮甜美味,貝類建議可用上海鮮醬油或清酒來燒,更可突顯其鮮甜。大蝦則原隻連蝦殼燒烤,可令蝦肉更加香口。生蠔建議燒至半生熟,香滑嫩口,帶濃濃的海水鮮味。

除了多款鮮活海鮮以外,大廚亦推出多款時令菜式,如風味獨特的博多牛腸鍋、博多風烤豬腳,以及一系列特式天婦羅。其中「鯖魚天婦羅」選用的食材鯖魚是日本菜中常見的主角,因獨有的魚腥味而深受日本人的喜愛,大廚會拍上薄薄的天婦羅粉漿,炸成金黃香脆的天婦羅,香口之餘還能嘗到魚肉的天然鮮香味。

牛與雞都是博多人最喜歡的食材, 這裏的「博多牛腸鍋」是福岡名物「牛雜鍋」的變奏版,用上自家製的鰹魚湯,材料包括牛腸、高麗菜及韭菜等,牛腸吃起來不會有腥味,營養豐富,而且卡路里相當低。

福岡名物

雞肉同樣選用來自博多的出品,如擁有過百年歷史的福岡傳統料理「上湯雞煲」,是福岡名物水炊鍋的一種,雞煲用上雞腿肉熬煮湯頭,滋味香甜,加上大量的新鮮野菜,成為充滿膠原蛋白的健康鍋物。另可選「雞天婦羅」,做法較其他天婦羅特別,雞塊先使用桔醋醃漬過,炸漿是常見的日式炸雞漿,再塗上麵包糠,吃起來酥脆帶軟,雞肉粉嫩帶着桔醋的微酸,十分清爽。

還有賣相令人垂涎的「燒咖喱飯」, 在白飯淋上香濃的咖喱及芝士,再加上北海道農協聯合會飽滿味濃的雞蛋一起烤焗而成,令味道更加香濃,極具東瀛風味!

店家自製的雞尾酒及無酒精特調酒更是別具特色,「Red Kisses」,用上燒酎、氈酒、蔓越莓汁、紅桑子酒、士多啤梨糖漿及新鮮羅勒製作,入口不會過甜,而且帶有清新的羅勒葉香味,是一款十分受女孩子歡迎的雞尾酒。

另一款「Apple Sabi」,以新青蘋果汁、菠蘿汁、青蘋果酒及清酒調和,再綴上點點青芥辣,最後加上一包青蘋果味爆炸糖作結尾,帶來豐富又清爽的味道層次,玩味十足。

 

浜燒海鮮

來自日本的時令海鮮以浜燒形式炮製,如北海道帆立貝、廣島生蠔、福岡赤貝和海螺等,一嘗海鮮最原始的海水鮮味。

 

 

 

雞天婦羅

雞塊先使用桔醋醃漬過,炸漿是常見的日式炸雞漿,再塗上麵包糠,吃起來酥脆帶軟,帶桔醋的微酸,做法與其他天婦羅不同。

 

 

 

鯖魚天婦羅

鯖魚因獨有的魚腥味深受日本人的喜愛,伴上薄薄的天婦羅粉漿,更為香脆之餘,還可以令鯖魚減少腥味,嘗到魚肉的天然鮮香。

 

 

 

Apple Sabi

以青蘋果汁、菠蘿汁、青蘋果酒及清酒調和,再綴上點點青芥辣,最後加上一包青蘋果味爆炸糖作結尾,玩味

 

 

 

 

燒咖喱飯

在白飯淋上香濃的咖喱及芝士,再加上北海道農協聯合會飽滿味濃的雞蛋,一起烤焗而成,令焗飯更為香滑。

 

 

 

上湯雞煲

雞煲用了來自博多的雞腿肉熬煮湯頭,香甜滋味,加上大量的新鮮野菜,健康又香濃。

 

 

 

博多牛腸鍋

用上自家熬製的鰹魚湯,配上牛腸、高麗菜及韭菜等,嫩滑又有油脂香,惹味非常。

 

 

 

Red Kisses

以燒酎、氈酒、蔓越莓汁、紅桑子酒、士多啤梨糖漿及新鮮羅勒製作,清新怡人。

 

撰文:林依純

[email protected]

 

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