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2016年5月12日

馮文韜 視線所及

德式法國菜

以前的高中生必須修讀中國語文及文化科,簡稱「中化科」。課程重點是學習中國文化,包括傳統思想、家庭價值觀,甚至是飲食文化,都是我們要研習的內容。自稱崇尚華夏文化的中化老師(據聞曾打算移民美加),在比較中西文化差異時,經常喜歡用飲食來突顯民族的優越感:

「我們中國的飲食文化多豐富,至少都有八大菜系,有哪一個西方國家能與我們比較?」

老師的講法雖不無道理,但中國幅員遠超大部分西方國家,不同地區的氣候物產也不相同,菜式有更多的變化不是正常不過嗎?歐洲飲食方面的「龍頭大哥」法國,全國不同省份的菜式皆各有特色,比如在西部接近大西洋的Bretagne,以生蠔及其他新鮮海鮮的菜式而聞名,每逢夏天都有不少遊客湧進濱海城市St Malo,一嘗海洋的鮮味。在西南部靠近西班牙的Pyrénées則有以鴨鵝製作而成的出色佳餚,西南部的鴨肝鵝肝,一向被認為是全國最美味的。

每年5月,法國文化協會及一些法國商會都會合作舉辦一系列名為Le French May的活動以推廣法國文化。過去8年,他們都會在美食節選取各地的特色菜為主題,今年他們選上的是法國的阿爾薩斯菜。這個與德國接壤的法國東部省份向來受德國影響甚深,氣候也更接近德國的黑森林地區,在十九世紀的普法戰爭後,更一度割讓予德國管治,所以這兒的建築物,如火車站和城市的規劃都比較像德國。當我初次去到省會史特拉斯堡(Strasbourg),差點以為自己到了德國,這裏跟巴黎、里昂等法國城市大不相同,很不「法國」。

德國人可能是出色的工程師,但卻是糟糕的「廚師」(可能只是比地獄廚神英國人好)。法文老師就曾揶揄德國的食物,指法國人追求的是溫飽之餘的味覺享受,但德國人吃飯則只是要維持生命,好讓自己能繼續工作。阿爾薩斯在飲食方面也較受德國影響,其中一道代表菜式Choucroute Garnie只是以醃酸菜加上排骨和香腸煙肉,跟典型採用大量肉類的德國菜式近似,雖然人人飲食喜好都不同,但阿爾薩斯菜肯定跟精緻美味、色香味俱全的法式口味格格不入。

日本漫畫《神之水滴》曾讚揚阿爾薩斯菜是不會矯飾的家常菜,但法國菜的特色就是會對食物作出修飾,重視擺設。阿爾薩斯的食物跟其文化一樣,跟法國的傳統優雅大相逕庭。

各位如打算參加法國美食節的朋友們,可千萬不要失望啊!

 

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