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2016年5月12日

吳嘉妍 異邦百味

雙手合十蝴蝶麵包

在香港逛超市時,總忍不住買一大包蝴蝶餅乾(pretzel)來吃。小小一塊,口感香脆,再加上粗鹽調味,惹味得來又有咬口。但其實pretzel是經改良的小食,它前身是由麵包演變過來,這麵包也就是德國最傳統的麵包──蝴蝶麵包(Brezel)。

筆者曾旅居德國一年,嘗過德國大部分的麵包:酸硬的黑麥麵包(pumpernickel)配搭不同香腸的小圓包(Brötchen),與德式甜冬甩(Berliner)等大家或許都曾吃過。

宗教原因

相對其他麵包,對蝴蝶麵包有種特別的感覺:它顏色比一般麵包較深,口感又比一般麵包來得香脆,介乎於麵包與餅乾中間,再加上粗鹽粒調味,可口非常。逛街時餓了就買了一塊在街上邊行邊吃,這個蝴蝶麵包在德國更像小食,所以在火車站的麵包店,街邊路攤等總會見到它的蹤影。

蝴蝶麵包之所以有如此獨特的味道,是因為製作它時要經過浸泡鹼水過程。鹼水令蝴蝶麵包外皮變成深棕色,而且包身變得比普通麵包更硬更脆。

味美之外,其造型也是十分特別。蝴蝶麵包造型呈蝴蝶型,又像一個扭結,因此別名多多,但最初蝴蝶麵包的造型起源,其實是源於十二世紀的宗教原因。

當時歐洲諸國仍信奉天主教,而蝴蝶麵包的扭結形狀,其實就是代表教徒在祈禱時雙手合十的造型。另外,由於教徒在四旬期之時要禁食含雞蛋與奶製品,因此只以麵粉加上水而製成的蝴蝶麵包便大為受歡迎,並慢慢在歐洲諸國興起,成為現時的知名麵包小食。

配酒小食

現在,蝴蝶麵包在德國尤其在南部大部分城市都很受歡迎。當中在巴伐利亞區,更成為該區最傳統的佐酒麵包食物。因為它一來可飽肚,二來麵包口感香脆可作為配酒小食。

在巴伐利亞區最多人喜愛的食法,就是先將蝴蝶麵包打橫切開再加入牛油,牛酒配上粗鹽粒,鹹香味更為突出,兩者配搭一絕。

另外,大家也一定要試最傳統的巴伐利亞套餐──水煮白香腸加上蝴蝶麵包再配一杯皇家(Hofbrauhaus)啤酒,才算是嘗過最當地的食物。

德國南部上萊茵河區一小鎮施派爾(Speyer)在7月時會有蝴蝶麵包節(Brezelfest),藉以慶祝並宣傳這德國國民麵包。當天大型露天攤檔會出售不同款式的蝴蝶麵包,更會有巡遊表演,當中最大型的盛事就是蝴蝶麵包馬拉松──每年都吸引十多萬人士參與,勝出者更會獲得大型蝴蝶麵包獎牌作為留念,非常有紀念價值。

時至現在,蝴蝶麵包除了以蝴蝶形式出現,在各地區也會有以不同形式出現:有變成條形狀像百力滋餅乾(Salzstangen)的,而在調味料上,口味也變得有更多選擇:如某些Brezel會撒上各類種子如芝麻籽以及糖粉,杏仁片與朱古力等等;當然還有較受歡迎的芝士,有些更會加入煙肉、火腿等等的餡料以替代粗鹽粒。大家遊德國之時,不妨到訪一下麵包店,或者更會有季節限定味道驚喜。

 

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