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2016年5月11日

劉妙賢 品味人生

時令初夏美酒 德國極品氣泡酒

香港人對葡萄酒的認識愈來愈全面, 作為有氣葡萄酒之列的香檳,一向廣為人熟悉。至於氣泡酒(Sparkling Wine)呢?就泛指來自法國香檳區以外的有氣葡萄酒,可是本地酒徒對法國酒的情意結堅貞得很,因此選氣泡酒也喜愛來自法國產區,但其實有不少屬Fine Wine級別的氣泡酒是來自德國,就如早前專門釀製氣泡酒的Schloss Vaux酒莊代表Christoph Graf,便帶着自家一系列氣泡酒來港,跟酒徒分享這個盛產Riesling的美酒國度。

香檳的高貴形象深入民心,索價數百元只是入門級別,至於氣泡酒的價錢則豐儉由人,數十至數千元不等,事實上香檳和氣泡酒同樣由葡萄釀製,大家都是冒着泡,只不過香檳一定要來自法國香檳產區、用上限定的葡萄種類來釀製,還有特定的香檳釀製方法釀造,集結以上元素才可冠上香檳之名。

世界最大氣泡酒產區

要知道德國是世界最大的氣泡酒產區,以Christoph Graf所見,當地不少酒莊進行大量的批量式生產氣泡酒,即採用了省卻轉瓶及除渣工序的Charmat Method,風格就像意大利Prosecco。他笑說自家的Schloss Vaux氣泡酒絕對可跟香檳相提並論,皆因除了來自德國Rheingau地區之外,一切也是沿用傳統釀製香檳方法來打造,加上不同風土特色造就不一樣葡萄酒風格,甚至比一般香檳來得有個性。在德國地區,當然以Riesling氣泡酒為首,具有高酸度兼果香豐富的特點,清新帶甜的氣泡酒正適合初夏時飲用,如他喜愛2013 Schloss Vaux, Rheingauer Riesling Brut。

至於同是氣泡酒的西班牙Cava、意大利Prosecco卻是另一回事,Christoph Graf說︰「Cava和Prosecco十分易入口,在香港很受歡迎,但不是用傳統的釀製香檳方法,更談不上vintage這回事,沒有年份之分,卻勝在價格相宜,平民化得很。」

氣泡酒之所以能夠躋身Fine Wine之列,重點在於採用瓶內發酵的傳統釀造香檳方法,Christoph Graf不諱言耗時花工夫之餘,成本亦更高,但卻保證了綿密幼細而持久的氣泡,「Prosecco和Cava一樣有泡泡,只不過倒出來時『咋』一聲就無晒,就像汽水一樣。」正如Schloss VAUX是一款具代表性的氣泡酒,強調用上百分百傳統釀製香檳方式打造,每一樽都是vintage,就連酒樽掛着吊牌也是人手親自繫上的,果真一絲不苟。

高級氣泡酒的另一重點落在vintage,好東西是需要靜心等待的,氣泡酒也要需要講究年份,正如眼前這一杯2009年份的Schloss Vaux, Rüdesheimer Berg Schlossberg Brut,經過漫長6年時間的陳釀,終於迎來可飲用的時刻,有着迷人的金黃酒色,帶有成熟蘋果、李子的香氣,伴隨着緊湊的礦物味,複雜多層次,交織出悠長又強烈的餘韻,實在驚喜。

Vintage氣泡酒大趨勢

Christoph Graf續說︰「做vintage氣泡酒是大趨勢, 單一年份好重要,混合不同葡萄來釀製不是問題,但絕不能打年份的主意。」皆因混合不同年份酒液釀製的氣泡酒,目的是為統一水準,要知道年份葡萄酒矜貴在於驚喜感,Christoph Graf回想起2012年,正是Riesling葡萄出色的年份,那年份的氣泡酒只生產了1300樽,絕對是可遇不可求。而2014年同樣是Riesling另一好的收成年份,他正耐心靜候着美酒的醞釀,待2018年時才可正式揭盅。

最令酒徒們着迷的是,氣泡酒抵飲得很,如同樣教Christoph Graf萬分期待的1996年份氣泡酒,坊間見這年份的香檳至少索價五六千元,而氣泡酒只是千多元,風味特色同樣出色,「正如 2009 Berg Schlossberg Riesling Sekt Brut索價近500元,要找同等年份和複雜層次,兼且價錢相近的香檳,幾乎無可能,但不是說香檳的價值言過其實,只是氣泡酒更為抵飲而已。」

講起挑選氣泡酒,他建議從酒標籤着手,才有機會挑到美酒,一般來說在酒標籤會印上釀製方法,如德國氣泡酒的「Sekt」字眼,還有以不同風格,如以黑葡萄釀的Blanc de Noir,有罕有地使用百分百Pinot Noir釀製的2014 Schloss Vaux, Blanc de Noirs Brut,風味較強烈、氣泡更豐富,入口酒質較有結構感,與食物的搭配更好。

撰文:劉妙賢

[email protected]

攝影:陳縱宇

 

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