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2016年5月9日

再思林 星級餐廳

初夏開胃 健康美饌

春末初夏的天氣,惱人非常,不是潮濕多雨,就是焗悶濕熱,最容易令人沒精打采,因此吃一些酸辣的食物正好可以刺激一下食慾,祛除身體濕氣。至於夏季養生,重點在於調養心脾,能補充體內礦物質就最好不過, 所以吃一些以綠色生活和健康為主題的素食菜式,除了可以增強免疫力之外,更對皮膚的保養有着莫大的幫助。

一向以新派烹調方法演繹傳統京、 川、滬風味的翡翠拉麵小籠包,於春夏之間特別設計了兩款新菜譜,包括令大家開胃醒神的全新酸辣清爽菜式,如辣蝦小籠包、酸菜魚和酸菜魚拉麵,以及希望吃得健康的綠色素食菜式,以照顧大家的不同口味。

酸辣醒神

開胃又醒神的酸辣美饌在各分店都有供應,4款新口味又酸又辣,刺激大家的味蕾,令人食慾大增。來到翡翠拉麵小籠包,當然要一嘗招牌菜小籠包,今次的新口味有適合初夏品嘗的「辣蝦小籠包」,以自製新加坡風味辣椒醬加入小籠包的鮮肉餡內,微辣鮮香;小籠包皮則以蔬菜汁着色,紅色白色混合的外觀,更為吸引。

另一款「芝士小籠包」以時下大受歡迎的芝士撻為靈感,以幼滑的芝士配搭鮮肉做成的餡料,芝士融化在肉汁之中,令味道更濃香,而黃色的小籠包外皮是以天然紅蘿蔔汁做成,既健康又美味。

天氣潮濕悶熱,令人胃口大減,「湘式酸菜魚」具有酸、鮮、香3種不同獨特風味,酸菜魚以新鮮鱸魚起片,魚肉嫩滑,內有粉皮吸收酸菜魚湯精華,酸菜添香、辣椒添辣,酸中帶辣,令大家食慾大增。另有「湘式酸菜魚拉麵」,是以酸菜魚為基礎再加入拉麵,爽口彈牙,同樣又能嘗到魚的酸辣香,即使獨自一人用膳都可方便品嘗。

京川滬素

至於喜歡清淡的朋友也有綠色健康選擇,於國際金融中心及機場分店,獨家呈獻因應素食者需求的京川滬素食菜譜。「甜酸青瓜簾」是一道看似簡單卻大考廚師功夫的清新菜式。廚師必須細心地起出青瓜皮,然後再把青瓜皮卷成一條條的小卷,爽脆的口感加上醒胃的甜酸汁,清新美味。

「雪菜毛豆百葉」是典型的江浙家常菜,雪菜有一個浪漫美麗的名字叫雪裏紅,常與毛豆和百葉組成素菜,味道清爽不油膩。大廚將切成幼條的薄身百葉加入微鹹的雪菜及毛豆於高湯中煨煮,清甜美味,口感豐富,雪菜微鹹帶辣,同樣令人開胃。

還有「西芹陳醋黑木耳」以西芹、陳醋和黑木耳為主的涼拌前菜,黑木耳是一款營養豐富,具食療價值的涼菜,具有益氣補腦、潤肺生津、滋陰養胃等作用,其滋味鮮美、片大肉厚,故又有「素中之葷」的美譽。但由於它本身沒有什麼味道,因此配上香口的西芹與酸的陳醋,就最為開胃有益,令人食慾大振。

配搭各式美食可選一杯健胃祛濕的「檸檬薏米水」,飲品由餐廳自家製作,薏米有助清熱袪濕,具消水腫及健脾之效,加上含有多種維生素和礦物質,可促進新陳代謝和減少腸胃的負擔。再加上含豐富維他命C的檸檬,有助增強抵抗力及美白的功效,於陽光充沛的夏季飲用最為適合。

 

雪菜毛豆百葉

屬典型的江浙家常菜,雪菜與毛豆和百葉以高湯煨過,清香帶甜,配上雪菜本身的微鹹帶辣,綠意盎然。

 

西芹陳醋黑木耳

西芹與黑木耳同樣爽口清新,口感層次豐富,配上酸溜溜的陳醋,有益又開胃,是春夏之間的養生食療蔬菜。

 

甜酸青瓜簾

捲成有如竹筒般的青瓜翠綠爽口,為夏日帶來涼意。大廚將青瓜醃得酸溜溜的非常開胃,再切成薄片,很考廚師的刀工。

 

芝士小籠包

時興吃芝士,這款由芝士配搭鮮肉餡料的小籠包,香濃惹味;黃色外皮以天然紅蘿蔔汁做成,既健康又美味。

 

 

湘式酸菜魚

新鮮鱸魚起片後與酸菜、辣椒等一同烹調,酸辣又開胃,集酸、鮮、香3種風味,配上粉皮吸收酸菜魚湯精華,令大家食慾大增。

 

湘式酸菜魚拉麵

爽口彈牙的拉麵條配上酸辣開胃的酸菜魚, 烹調時加入了辣中微酸的青黃色泡椒,令酸辣味更為立體豐富。

 

辣蝦小籠包

特色的新加坡風味辣椒醬融入小籠包的鮮肉餡內,微辣鮮香,配合有如太極的紅白外表,更為吸引。

 


檸檬薏米水

薏米向來是清熱祛濕的良品,又有去水腫的功效,清甜可口,加上檸檬的豐富維他命及美白功效,是女士夏日的最佳飲品。

 

撰文:再思林

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