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2016年5月5日

梁淑意 美酒聖經

葡萄園大患——霜害

2016年,對歐洲酒壇來說可謂多災多難,除了損失了好幾位極具份量的釀酒明星外,還遭遇天災。北半球已經是春天時節,我們香港的天氣愈來愈溫暖潮濕,午間甚至覺得有點熱,可是歐洲卻多個地區突然降溫,部分地區更出現霜雪,對葡萄園的樹苗造成災難性的影響,其中已經連續多年受到冰雹侵害的布爾崗(Bourgogne)慘被罕見的霜害蹂躪,大範圍的莊園地區收成看淡,其中以夏布萊(Chablis)、Grand Auxerrois、Cote de Beaune、Cote de Nuits、Cote Chalonnaise等都有波及。除了布爾崗外,法國另一地區羅牙河谷(Loire Valley)、朗多克(Languedoc)、意大利Abruzzo和奧地利Wachau均有明顯霜害破壞。從我的農夫朋友社交網站的相片來看,即使不少莊園燃起火把,但情況還是令人極度擔心。

我把歐洲受災情況告知朋友和酒友,個別酒友的回應讓我有無限反思,因為他們最擔心的是價格上漲,而我的情緒卻還是停留在為歐洲農夫們的耕作付諸流水而心痛。2016年受到廣泛霜害影響的產酒區,其葡萄酒價格肯定會上升,但我認為,值得我們關注的還有他們如何逆境求生的耕作法。

減低收成

每一處的葡萄樹在各個年份都會面對各項天氣威脅,霜害是其中一種最嚴重的。我們身處亞熱帶的香港,對冷凍霜害了解不深,但對於冬季會降至攝氏零度以下產酒地區的農夫卻是大患。一般的葡萄園選址都不會找些容易結霜的位置,所以我們經常說找適合的葡萄園地點都是慣性朝陽和能避開冷風的山坡中段。霜害是指植物上含有水分的組織,因外在環境降至冰點以下而凝固,出現的時候大多為春天或秋天,有機會殺死剛萌發的春天嫩芽或破壞秋天時分尚未收割的葡萄果實,大為減低收成。葡萄嫩芽組織在攝氏負0.5度的環境下30分鐘便有機會受到損害,時間愈長破壞愈大,即使嫩芽已經開始發脹長大,遇上攝氏零下3度便會受傷。不同的葡萄品種,嫩芽對低溫和霜害的抵抗力會稍異。

避霜方法

由於個別清涼地帶的初春容易出現霜害,該些地方的莊園會採取不同的方法避開霜雪,例如選擇種植遲萌芽的品種。不過世事沒有完美,有些清涼地帶品種如黑皮諾偏會早萌芽,因此選址必須非常審慎。此外,計算好冬天修剪(Pruning)時間表亦有幫助,原來在上一季採收後的修剪葡萄藤時間愈遲,下一季的春天萌芽時間便會推後,有助避過初春霜雪的傷害。

假如已經肯定知道霜害會出現,葡萄園也會使用以下幾種補救方法:暖爐、大型風扇或灑水,這些建設都會增加莊園的成本。幾個方法中,暖爐是最昂貴的,因為除了設備外,使用的能源費用也高昂,亦有可能造成空氣污染和燃料泄漏危機。大型風扇則可幫助空氣流動,以免冷空氣聚集凝結;莊園進行大範圍灑水,同樣會有助輕微提高葡萄樹附近的溫度。

 

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