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2016年5月5日

Acacia Ng 異邦百味

乳酪之都保加利亞

近來天氣既濕且熱,晚飯過後總想到超市買些冰涼乳酪作甜品。說到乳酪,大家可能會想起希臘乳酪,希臘乳酪糖分低,含豐富蛋白質,而且又稠又滑,十分美味,不過,今天要介紹的,是和希臘乳酪不相伯仲的保加利亞乳酪。

製作鮮乳酪

大家可能對巴爾幹區的保加利亞不太熟悉, 但如果說它是玫瑰精油來源地,相信大部分女士都會聽過了。

保加利亞除了玫瑰精油外,其出產的乳酪同樣聞名。其乳酪呈凝固狀,顏色潔白,當地人食用乳酪時一般都不加糖,因此味道較酸,亦較健康。

筆者與同伴起初也覺得味道太酸,但隨後已慢慢習慣,而且愈食愈開胃,大家經常聽到乳酪成分中的「保加利亞乳桿菌」,就是從保國乳酪中發現。

如此有益的食物,當地人視之如寶。據當地的一項調查顯示,保國人一天會吃上三四罐乳酪,人均每月消費乳酪高達28公斤,是全球乳酪消費最多的國家。

所以在保國旅遊之時,無論在早午晚餐以至街頭小食,主副菜抑或是甜點,都總會見到乳酪的蹤影。在每年7至8月間,多個城市如東南方的Razgrad,以及西面的Tran更會舉辦乳酪節,在現場大家可嘗試即場製作鮮乳酪,愛乳酪者實在不能錯過。

保國人無乳酪不歡,就連湯品也可由乳酪製成。因此,我們也入鄉隨俗,走到傳統保式餐廳,享用了一頓全乳酪餐。先上場的是乳酪青瓜凍湯(tarator),是為保國最有特色的乳酪食品。

冰製乳酪湯

在亞洲人眼中,湯品大多都煮熱奉桌,所以這是首次嘗到以冰冷乳酪製成的湯品,凍乳酪湯加上青瓜絲、蒜蓉等,感覺比較像是在喝較稀的乳酪,與其說它是湯,倒不如說它是飯前甜點更為貼切。

接着侍應又捧上另一乳酪名菜保加利亞沙律(Shopska salad),沙律醬料用上保國乳酪芝士Sirene,先將粒狀的Sirene弄碎,然後混入番茄、青瓜等蔬菜;另外又可將此與橄欖油混合調製成醬汁,作為主菜的調味料。Sirene本身味道不油膩,我們每天早上在外吃早餐時,都會見到當地人會將Sirene直接進食又或是夾入麵包食用。

十多分鐘後,主菜烤餅(Moussaka)終於上場,希臘也有此菜式,不同的是保式烤餅在餡料上,棄用茄子改用薯仔,再加入乳酪、芝士以及其他蔬菜混入來烤,感覺有點像吃Lasagna。

到了最後,大家都期待着乳酪甜點又會以什麼形式呈現?眼前奉上的一客乳酪酥餅(Banitsa),看上去有點像土耳其式甜品,但酥皮烤得香口,一口咬下時有滿滿的乳酪醬,口感滿分。

吃過這頓飯後,大家也一定能明白保國人是多愛乳酪;筆者回港後一年也沒有再吃乳酪了,此刻實在有些懷念那頓保國的全乳酪宴。

 

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