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2016年5月4日

林依純 美味之源

油花細緻 極品白金豚

人道畜牧是世界的大趨勢,人類在飼養家畜時,不應殘忍的對待動物,尤其是我們日常的食材,若以非人道的方法飼養,其實吃下的只會對健康無益。

日本人對飼養豬牛雞別有一番心得,除了世界著名的和牛是聽音樂長大之外,就連美味的豬隻也會用不同的方法飼養,其中日本國內最高等級、身價最高的岩手縣白金豚,就是飲用山上的泉水長大,無論是食物或是生長環境都有嚴格要求,因此才可培養出身心健康、肉味與脂肪比例幾乎完美的豬隻。

擁有綿長的海岸線、 保存着原始森林的奧羽山脈,岩手縣是日本地域最大的一個縣,位於本州的東北部,環境優美。除了有全年都能捕撈豐富海產品的天然良港,奧羽山脈也孕育出品質極好的家畜與農產品。

飲用山上泉水

堪稱極品豚肉的白金豚,來自岩手縣,縣內有30種不同的豚肉種類,豬農對於味道、肉質以及安全性都有着一定的堅持。白金豚飼養於奧羽山脈山中的花卷養豬場,花卷市位於岩手縣中西部,市內以擁有眾多溫泉地帶而聞名,因此在這裏飼養的豬隻,也是飲用山上的湧泉。

這些湧泉水還會利用於釜石採取的富含礦物質的礦石來進行過濾,目的是將泉水變成特級的活性水。豬群從出生至出貨屠宰為止,一直都是飲用特級的活性水,故其油花分布細緻勻稱,肉質鮮嫩富彈性,瘦肉不澀且嫩中帶香,向來深受日本人和香港人的喜愛。

日本畜產物輸出促進協議會(簡稱J-LEC)豚肉輸出分科會最近就首次來港進行日本豚肉推廣活動,其中優質的白金豚是重點推介。J-LEC豚肉輸出分科會代表志澤勝表示,現時日本全國約有400種「品牌豚肉」,每一種在色澤、香味、肉質等方面均各具特色,適合烹調不同風味的料理。

作為日本豚肉在港推廣活動的頭炮,當然要將最好的介紹給大家,志澤勝稱,白金豚於岩手縣富饒的大地上飼養,飼料採用從日本水田出產的稻米及玉米,絕不含基因改造成分。豬隻的飲用水使用山澗的泉水,含豐富礦物質,令白金豚肉質特別柔軟、肉味特別香濃。

油花比例均稱

港人注重健康,吃豬肉一般都會切走肥油, 但白金豚的脂肪部位香而不膩,脂肪在口中融化,令整體口感更柔軟,肉味更香濃,是豚肉的精華所在。與和牛一樣,均稱的油花與肉的比例,才是白金豚的最美味之處。

志澤勝續稱,日本人對食品安全要求非常高,從豬隻的生長和健康管理,以至飼料的品質均嚴格控制,因此能生產出安全和高品質的豚肉。一方面農場與加工廠皆採用ISO 22000食品安全管理系統(HACCP),確保豚肉安全,另一方面致力實行「產銷履歷制度」,務求從生產、加工至銷售均可讓消費者追溯到源頭,令市民食得更安心。

而於即日至6月30日,來自日本享負盛名的殿堂級居酒屋權八就利用了白金豚炮製出多款美饌,大廚特別挑選腩位及西冷等最肥美的部位,炮製多款美食,甘美脂香,菜式包括胡麻菠菜白金豚肉卷、白金豚蘋果野菜天婦羅、炭燒白金豚肉卷等,還有豚肉搭配的鍋物,讓大家大過豬癮。

撰文:林依純

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