2016年4月27日
趁着深春溫暖天氣,是時候來個大自然野餐之旅,其間當然不能沒有美酒相伴。
澳洲釀酒世家McWilliam第六代家族釀酒師Scott McWilliam熱愛在午後躺於草地上,欣賞着藍天白雲景致,並悉心準備美食美酒,以將悠閒享受無限提升。即使長駐酒窖中的wine etc經理Ken也直說,近年本地人多了戶外活動,更特地繞道酒窖挑一兩樽葡萄酒才向郊外出發。還未選定野餐美酒的話,且看兩位美酒專家有何心頭好!
假日來到郊外野餐,以滿眼翠綠掃走煩擾,可謂暢快之極。wine etc經理Ken也是同道中人,更會因應不同場合來挑選適合的葡萄酒,如在炎熱潮濕的天氣或是到海邊的話,葡萄酒以清新宜人為先,如白酒、桃紅酒或氣泡酒,總之能夠雪凍享用的更好。他笑說,在郊外不必太拘泥於形式,不一定要高腳酒杯才可品酒,平底玻璃酒杯反而更適合,即使用膠杯亦無傷大雅,一般而言,放久了也不會破壞酒的風味。
一掃悶熱
Ken續說︰「在外國,特別是產酒國家,野餐怎可能沒有葡萄酒,幾乎是必備東西之一。他們喜歡飲桃紅酒或氣泡酒,可惜桃紅酒在香港不太流行,仍然屬於非主流的葡萄酒。」眼前這杯帶淡粉紅酒色的桃紅酒正是好選擇,帶有紅色水果混合的香氣和口味的法國 Provence產區桃紅酒Triennes Rosé 2014,入口醒神清新,一掃悶熱感。「粉紅酒色都可以帶來放鬆和愉快的心情,很能提升野餐的氣氛。」Ken笑說。
想不到來到郊外野餐,氣泡酒卻不太受香港酒徒歡迎,「氣泡酒多數易入口,不知不覺就會飲多,久而久之,氣泡酒給人一種較易飲醉的錯覺,所以在戶外野餐時,就不太多人選擇,主要選大路的紅白酒。」凡事適可而止便沒有問題,怎能就此抹殺品味氣泡酒、香檳的樂趣,Ken推介意大利Lombardia產區的Bellavista Franciacorta ALMA Brut NV氣泡酒,氣泡入口有豐盈感,夾雜西柚、青蘋果、梨子香氣,淨飲也是一種享受。
美酒最緊要分享,不過若細心挑選的葡萄酒,落得無人欣賞的淒慘下場時,當事人的心情絕對糟透,Ken笑說可選Pinot Noir紅酒和Sauvignon Blanc白酒,大路又百搭的穩陣之選,兩款葡萄酒都具有鮮明個性,最緊要合本地人口味,不怕乏人問津。有以Pinot Noir釀造的Churton Marlborough Pinot Noir 2012,入口順滑, 帶點櫻桃、士多啤梨等香味,而Sauvignon Blanc白酒則喜歡紐西蘭的Mahi Marlborough Sauvignon Blanc 2014,帶有番石榴、熱情果香氣,入口微酸清爽的特質,正好跟山羊芝士、烤魚、生蠔相襯。
來到McWilliam家族釀酒師Scott McWilliam身上, 他野餐時最喜歡飲用Riesling白酒,如充滿清鮮檸檬味道的McWilliam's Hanwood Estate Riesling,其清新特色正好適合當下微熱的深春,他介紹道︰「有別於德國的Riesling,來自澳洲新南威爾士的Riesling散發出醒神的酸香,跟野餐必備的芝士小食十分相襯。」他最喜歡將軟身芝士塗在法式麵包上細意品嘗,或是以一片香梨加上一片藍芝士來吃,再呷一口Riesling葡萄酒,在複雜的鹹香中透出Riesling的花香餘韻,那股清甜感和豐富的層次味道令人欲罷不能。至於本地人熱愛的壽司和魚生同樣可與Riesling白酒合襯,其清新口感不會蓋過鮮魚味道。
「芝」味無窮
紅酒款式眾多,Scott便以不同天氣來配襯不同酒體,即不同濃淡度的紅酒。除此之外,葡萄酒甚至可跟季節氣息來配搭,此時此刻首選充滿活力、具鮮明個性的Shiraz紅酒,Scott笑說︰「滿是布冧和櫻桃味道的Shiraz紅酒,夾雜香料和烘烤橡木的香味,可以跟瀰漫在春日空氣中的淡淡香甜氣息相襯。」另外,當人見人愛的黑朱古力遇上McWilliam's Hanwood Estate Shiraz的話,更會散發出一股新鮮複雜的烘烤與橡木香味。而質感典雅的McWilliam's Hanwood Estate Cabernet Sauvignon亦是心水之選,入口單寧柔順,散發布冧和黑莓果香,跟帶辛辣的小食十分合拍,或是有質感的硬身或陳年芝士Gouda和Manchego,以酒香帶出濃郁果味、朱古力和香草味道。
撰文:劉妙賢
攝影:陳縱宇
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