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2016年4月21日

Alison Hui 異邦百味

萬用秘魯羊駝

樣子可愛的草泥馬即羊駝,是南美的特產,在秘魯,玻利維亞和智利的安第斯山區隨處可見。早在秘魯印加時期,羊駝已是印加人重要的畜牧產物,羊駝於寒冷的山區生活,所以羊駝毛比普通羊毛更暖更滑,可作紡織品用,而且十分保暖,被印加人廣泛使用。

由於羊駝數目不少,所以牠們亦是印加人能自給自足的肉食來源,此外,還會用來祭祀時用。

羊駝又可分為4個品種:Vicuña、Llama、 Guanaco和Alpaca。Vicuña可以說是羊駝中的貴族,亦是秘魯的受保護動物,只能在保護區和國家公園內看到。

印加皇室專用

其高質的羊駝毛為印加皇室專用,至今出產量仍受政府限制。Guanaco則供應比Vicuña次一等的羊駝毛,身型龐大的llama是農場的守衞,而供食用的多為Alpaca。

因此,來這裏旅遊的話,羊駝毛製品成了旅客必購的紀念品,而餐廳則供應羊駝肉菜式招攬遊客。當筆者到達Cusco的餐廳時,不難在餐牌上找到Alpaca羊駝的名字。

多數餐廳的煮法是煎羊駝扒加酒煮肉汁,配上蔬菜跟薯條,在Cusco試的第一份煎羊駝扒肉汁鮮味,只是肉煎得太久有點老。但之後在Puno再嘗的煎羊駝扒,煎成金黃色,沒有加汁,但能嘗到肉質的柔軟和香氣。

羊駝扒看上去像豬扒,口感就像羊跟牛混合,卻完全沒有羊肉的膻味,亦沒有羊肉跟牛肉的油膩感,十分適合怕羊膻味和油膩的人食用。

現在羊駝肉更成了現代南美的新潮菜式食材之一。除了法式白酒煎羊駝扒,還有羊駝肉配藜麥撻(兩種食材都是秘魯村民常見的畜牧及農產物)、羊駝扒配Tacu Tacu豆。

Tacu Tacu是一種美味的飯,用金絲雀豆、洋葱、辣椒、AJI胡椒和大蒜煮成。另一種流行的煮法是烤羊駝肉串,將羊駝肉切成小方塊,放在啤酒浸泡一晚,然後加入小胡椒泥、蒜泥、小茴香、辣椒、紅木、迷迭香等燒烤至金黃色。

環保健康肉類

不過當地人還是把羊駝當成貴價肉,因為農村的農民都看重其產毛的價值,高於作為食材的價值,始終其作為紡織原料的需求更大。

然而,羊駝的生產和飼養方式,比起牛和豬都要環保,用水不多又不會對土壤有太大影響,加上肉質含豐富的蛋白質,含低膽固醇,是現代的環保健康肉類,不知將來會否被廣泛推廣,成為主流食材?

印加人更在數千年前已將羊駝肉切片製肉乾,印加人的生活智慧,在各方面都比現代人走得更前。有機會去南美時,除了買羊駝毛編的衣物,記得在看到活生生的羊駝前,嘗一下羊駝扒,品味印加人的生活智慧。因為看了可愛的真身,可能會不忍心吃。

 

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