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2016年4月12日

林依純 星級餐廳

舒適野餐 享受大自然

野餐在世界各地中歷史悠久,中國歷代不少詩詞都曾描寫人們郊遊的情況,如蘇軾在遊赤壁時與友人吃到「餚核既盡,杯盤狼藉。」至於英國、法國、日本等更是熱愛野餐的民族,追溯歷史,英文picnic(野餐)一詞也由法國pique-nique演變而成。當年貴族們在狩獵後由侍從即席宰割烹調獵物,並於戶外一起分享美酒佳餚。

時至今天,野餐不再局限於戶外,在外國,indoor picnic就不是新鮮事,有餐廳將野餐融入經營概念,打造了豐富的野餐盒美食,而若大家喜歡到戶外享受大自然亦可,因為野餐籃可以外帶,讓大家無時無刻都可輕鬆用餐。

野餐最重要的是與親友分享最快樂的時光,以及欣賞大自然、呼吸新鮮的空氣,不過香港天氣向來一般,風和日麗的日子不算多。因此,有來自法國的大廚Philippe Orrico就將法國的野餐餐廳概念帶來香港,於堅尼地城設計PICNIC on Forbes,餐廳集合了法國咖啡廳和燒烤文化的概念,於輕鬆時尚的環境下享用簡單和休閒的食物。

無拘無束

本着「輕鬆周末」(Casual Weekend)的理念,餐廳營造輕鬆、有趣和無拘無束的氛圍。大家可以享用由Jeremy Evrard挑選的一系列令人回味無窮的芝士,由Nicolas Deneux細心訂製世界各地的葡萄酒和香檳酒單,以及由Giancarlo Mancino打造的High Balls高杯酒等飲料。菜單上大部分的食物都可以訂購外賣,並盛載於獨特的野餐籃內帶走。

說到一班人野餐,若帶上一隻肥美的烤雞定必贏盡掌聲,「88天農場走地烤雞」可分全隻、半隻、¼隻購買,Philippe選用來自蘇格蘭的88天走地雞,約1.8kg,因為是走地雞的關係,牠們生長的環境有充足的陽光及清新空氣,雞可以自由在戶外活動,所以肉質細緻而堅實,配上香濃的醬汁及香草調味再烤焗,絕對能成為野餐派對中的焦點。

野餐籃的美食最好小巧精緻、又可菜肉均衡,「Picnic Basket」可讓大家有不同的選擇,如用了8個小時製作的熟肉醬、鵝肝軟凍、健康輕盈的藜麥沙律、青豆凍湯、醃製橄欖、椰菜花奶油凍配醃製三文魚、三文魚他他配魚子醬等,還有小朋友最喜歡的焦糖果仁、薯片、橄欖奶油酥餅等,野餐籃內的所有食物都是自家製作,全都以小吃形式放在精緻的小瓶或小巧的盒子內,加強野餐的氣氛。

為配合希望在野餐時品嘗葡萄酒的朋友,野餐籃內還有由木板盛着的不同芝士及火腿,餐廳會按照不同季節作出不同的配搭。除了芝士及火腿,還配有其他不同的醃製品,如浸了威士忌的葡萄及清新的沙沙醬,貫徹野餐籃的原則──平衡。餐廳還提供了有過百種酒的選擇,由香檳、白酒、紅酒等都有,來自世界各地,想到野餐就非常方便了。

其他美食還有以蘇格蘭的小牛炮製的「乾式熟成牛仔牛排」、用了法國Limoges奶飼小牛入饌的「法國牛仔扒」。雞尾酒則有白桃薰衣草味的「Bellini Per Sempre」和由冧酒、青檸、薄荷茶梳打調製的「Mojito with no leaves」,帶來有如清新草地的感覺。

貓迷時光

此外,上環的DK Cuppa Tea於這數個月帶來了「綠野遊蹤」野餐下午茶。行李箱子裏載着野餐所需要的美食,當你打開箱子時,眾多的貓兒滿布在點心上,正好讓貓兒慵懶的表情與大家一同度過懶洋洋的時光。餐盒內放着各式迷人小點,包括龍蝦班戟、酥皮小肉卷、鬆脆鵝肝塊、果醬伴英式鬆餅、貓兒馬卡龍、抹茶cupcake、朱古力和焦糖鬆餅、日式焙茶芝士蛋糕、貓腳板朱古力、朱古力及雲呢拿泡芙等。而這個下午茶還可以讓大家外帶,與貓兒展開一場名副其實的「綠野遊蹤」。

 

88天農場走地烤雞

選用蘇格蘭的88天走地雞,雞肉結實,與密集飼養的雞肉不同,更富雞肉香味,與香草及秘製醬汁烤過後,更加香口。

 

 

 

美味悠閒

除了豐富的下午茶籃,還有迷你版下午茶餐,包括薰衣草伯爵茶,茶上有一層焦糖及貓貓棉花糖,以及貓貓曲奇、抹茶cupcake、馬卡龍及朱古力,貓迷必定喜歡。

 

 

 

乾式熟成牛仔牛排(兩位份量)

來自蘇格蘭的牛仔牛排用了百里香、月桂葉、黑椒、蒜頭醃製12小時,牛排肉厚嫩滑;配上秘製的牛肉汁、香炒薯仔、嫩菠菜及番茄乾。

 

 

 

Picnic Basket

各式小吃都放在精緻的小瓶或盒子內,如有肉醬、藜麥沙律、青豆凍湯、三文魚他他配魚子醬等,琳琅滿目,整籃取走就可享受戶外用餐。

 

 

 

芝士及風乾火腿

木板盛有不同的芝士及火腿,餐廳會按照不同季節或貨源等為大家挑選,還有不同的醃製小吃、醬汁,如浸了威士忌的葡萄、清新的沙沙醬等。

 

 

 

綠野遊蹤

DK Cuppa Tea推出的可愛貓兒造型下午茶,美食小巧可愛,只要放下按金,還可以整籃帶出去郊外野餐,與貓兒結伴同遊。

 

撰文:林依純

[email protected]

 

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