熱門:

2016年4月7日

Acacia Ng 異邦百味

巴爾幹獨有烤肉卷

如果到過巴爾幹地區旅遊,走在街上的小食店,總會見到一條條短烤肉卷,加入洋葱碎夾入中東包內(Pita Bread),再伴以薯條或沙律菜,很多人誤以為它是大家熟悉的土耳其kebab,其實它的名字是cevapi,是巴爾幹區內獨有的烤肉卷。

回想當年在巴爾幹的一個月旅程,筆者與同伴幾乎每天都會買一份cevapi來吃,有肉有麵包有配菜,才2至3歐羅,足夠女士大半日的熱量攝取量。

被視為波斯尼亞與塞爾維亞national dish的cevapi,在其他巴爾幹地區如克羅地亞、羅馬尼亞等也十分普遍。與其說cevapi為波塞兩國之國民食物,倒不如說它是巴爾幹的特別食物,甚至是巴爾幹式kebab更為貼切。

無肉不歡

坐在餐廳,大家桌前都必定有cevapi。肉卷入口之時,肉味之上有生洋葱的微辣感,再加上乳酪酸味等多重味道:小小鹹卻多多趣。

每次上碟,肉卷長度就如德國紐倫堡小香腸,每次以5條或10條份量奉桌。不同地區,在選取肉種上也有些少不同。

先說最傳統的塞爾維亞及波斯尼亞cevapi,其肉餡通常用上兩種肉類混合而成,醬料用上較獨特的甜椒茄子醬(ajvar),一種以蔬菜如茄子洋葱、大蒜等食材烤過,再煮成爛泥狀的醬料。

時至今日,大部分餐廳都已用上薯條或沙律菜此等較大路小食作為cevapi之配搭。

追溯cevapi起源,原來最先發明此肉卷竟是一班當時反對鄂圖曼帝國統治的人(hajduks),肉卷因此命名為hajdučki cevap。其後菜式輾轉落在塞爾維亞人手上,為當地人熱捧,隨後更傳遍當時的南斯拉夫共和國。

到現在,cevapi發源地Leskovac(塞爾維亞南部城市)每年在8月底至9月,都會舉辦燒烤節(Rostiljijada festival)。現場有多個小食檔,檔主會即場現烤多款肉類。

大家不難發覺在巴爾幹見到各式各樣的肉製食物,巴爾幹人嗜肉的程度,就有如德國人好香腸一樣;每家餐廳都供應大量烤煮肉食主菜,除了近海城市克羅地亞外,當地人幾乎全都是無肉不歡的。

拍打手掌

除了cevapi,巴爾幹區還有另一樣國民小食──Pljeskavica。Pljeskavica其實就是巴爾幹人民的漢堡包,也是cevapi的變奏。肉卷由一條條變成一大塊肉塊,再夾入中東包內。當地人說肉餅名字是「pljesak」,亦即「拍打手掌」的意思,因為在製作肉餅時,要用上多種肉類如牛羊豬並不斷拍打肉餅。

在旅程最後一天,筆者買了一個Pljeskavica在回家旅途上邊行邊吃,趁它還是熱騰騰之時,一大口咬下去,肉汁四濺,伴隨着一陣陣的烤肉碳香味,那個飽滿的口感,至今仍懷念得很。

 

放大圖片 / 顯示原圖

放大圖片 / 顯示原圖

放大圖片 / 顯示原圖

回上

信報簡介 | 服務條款 | 私隱條款 | 免責聲明 | 廣告查詢 | 信報會議中心租賃 | 加入信報 | 聯絡信報

股票及指數資料由財經智珠網有限公司提供。期貨指數資料由天滙財經有限公司提供。外滙及黃金報價由路透社提供。

本網站的內容概不構成任何投資意見,本網站內容亦並非就任何個別投資者的特定投資目標、財務狀況及個別需要而編製。投資者不應只按本網站內容進行投資。在作出任何投資決定前,投資者應考慮產品的特點、其本身的投資目標、可承受的風險程度及其他因素,並適當地尋求獨立的財務及專業意見。本網站及其資訊供應商竭力提供準確而可靠的資料,但並不保證資料絕對無誤,資料如有錯漏而令閣下蒙受損失,本公司概不負責。

You are currently at: www.hkej.com
Skip This Ads