2016年4月7日
如果到過巴爾幹地區旅遊,走在街上的小食店,總會見到一條條短烤肉卷,加入洋葱碎夾入中東包內(Pita Bread),再伴以薯條或沙律菜,很多人誤以為它是大家熟悉的土耳其kebab,其實它的名字是cevapi,是巴爾幹區內獨有的烤肉卷。
回想當年在巴爾幹的一個月旅程,筆者與同伴幾乎每天都會買一份cevapi來吃,有肉有麵包有配菜,才2至3歐羅,足夠女士大半日的熱量攝取量。
被視為波斯尼亞與塞爾維亞national dish的cevapi,在其他巴爾幹地區如克羅地亞、羅馬尼亞等也十分普遍。與其說cevapi為波塞兩國之國民食物,倒不如說它是巴爾幹的特別食物,甚至是巴爾幹式kebab更為貼切。
無肉不歡
坐在餐廳,大家桌前都必定有cevapi。肉卷入口之時,肉味之上有生洋葱的微辣感,再加上乳酪酸味等多重味道:小小鹹卻多多趣。
每次上碟,肉卷長度就如德國紐倫堡小香腸,每次以5條或10條份量奉桌。不同地區,在選取肉種上也有些少不同。
先說最傳統的塞爾維亞及波斯尼亞cevapi,其肉餡通常用上兩種肉類混合而成,醬料用上較獨特的甜椒茄子醬(ajvar),一種以蔬菜如茄子洋葱、大蒜等食材烤過,再煮成爛泥狀的醬料。
時至今日,大部分餐廳都已用上薯條或沙律菜此等較大路小食作為cevapi之配搭。
追溯cevapi起源,原來最先發明此肉卷竟是一班當時反對鄂圖曼帝國統治的人(hajduks),肉卷因此命名為hajdučki cevap。其後菜式輾轉落在塞爾維亞人手上,為當地人熱捧,隨後更傳遍當時的南斯拉夫共和國。
到現在,cevapi發源地Leskovac(塞爾維亞南部城市)每年在8月底至9月,都會舉辦燒烤節(Rostiljijada festival)。現場有多個小食檔,檔主會即場現烤多款肉類。
大家不難發覺在巴爾幹見到各式各樣的肉製食物,巴爾幹人嗜肉的程度,就有如德國人好香腸一樣;每家餐廳都供應大量烤煮肉食主菜,除了近海城市克羅地亞外,當地人幾乎全都是無肉不歡的。
拍打手掌
除了cevapi,巴爾幹區還有另一樣國民小食──Pljeskavica。Pljeskavica其實就是巴爾幹人民的漢堡包,也是cevapi的變奏。肉卷由一條條變成一大塊肉塊,再夾入中東包內。當地人說肉餅名字是「pljesak」,亦即「拍打手掌」的意思,因為在製作肉餅時,要用上多種肉類如牛羊豬並不斷拍打肉餅。
在旅程最後一天,筆者買了一個Pljeskavica在回家旅途上邊行邊吃,趁它還是熱騰騰之時,一大口咬下去,肉汁四濺,伴隨着一陣陣的烤肉碳香味,那個飽滿的口感,至今仍懷念得很。
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