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2016年4月7日

大師姐 食家講場

廚房小玩意(二)

上期講到上海街陳枝記,其實上海街是買廚房用具的好地方,大師公有一趟的收穫是紅外線溫度計(infrared thermometer)。曾經買過不同款式溫度計,日本筷子溫度計,電子長針溫度計等等。3年前大師公買了個紅外線溫度計,型號Sentry ST632,從此返不回頭,用它在測量油的溫度尤其安全有效。做了鹽焗雞一段日子,現在的雞種改了,雞皮愈來愈薄,最近改用3斤黃油雞,雞皮厚了些少,粗鹽的溫度改低至攝氏260度,用紅外線溫度計向炒熱的粗鹽射一下便立即知道鹽是否夠熱,非常有用。大師公已記不起在哪一間舖買,但可以在上海街的廚房用具店找到不同型號的紅外線溫度計。

有沒有用計時器?我廚房有好多個,每日也用到它們。不要依賴自己記性,犯不着。試過煲湯煲乾水?蒸魚過了時,蒸糕忘記加水?告訴外傭炒菜心加水冚蓋1分15秒,她怎記得?燜牛筋腩要先慢火燜牛筋90分鐘,熄火焗2小時,加入牛腩慢火燜90分鐘再熄火焗幾小時,這麼複雜,用計時器便易好多。愈來愈依賴計時器,尤其請客時,計時器更大派用場。計時器有很多款式,但記住音量要夠響,不用買貴價或名牌,不需要到百貨公司買,我用的只是20元1個,在街市賣碗碟雜貨舖就找到。大師公很喜歡逛街,有空的時候隔個星期日便到深水埗鴨寮街看看有沒有新玩意,買的通常不是貴東西,我家的計時器便購自鴨寮街。

荷包蛋輕易反

一年多前在YouTube看到簡單示範將打開的蛋用一個薄身膠樽吸走蛋黃,覺得很有趣。去年到澳洲悉尼,女兒帶着兒子買衣服,我倆老也跟着去逛商場,當然是找廚房用具。這次買到的東西可能在香港也找到,但因較少在香港行街,故覺得很多小玩意也很新奇。買的包括一個矽膠吸蛋黃器,原來用膠樽吸蛋黃這個玩意已成為商業產品。它的價錢不貴,港幣百多元一個,夠用一世。如喜歡,也可在Amazon買到,產品名稱是Quirky Pluck Yolk Extractor。

矽膠的產品愈來愈多,一個有型厚身的矽膠墊比以前的軟木墊好看又易收藏,有紅有綠,在澳洲每個只賣港幣30元,很抵買,現在每用瓦撐或鑄鐵煲上菜,這個厚身矽膠墊便大派用場。在同一間店舖買到一個小巧矽膠鑊鏟,柄是不銹鋼,小鑊鏟闊4.5厘米,長7.5厘米,鑊鏟前面非常薄,用它來煎荷包蛋很容易便能將蛋反過來。

孤寒拔不浪費

有否聽過孤寒拔?其實是用塑膠做的超薄刮,做蛋糕時,黏住盤邊的蛋糕漿還很多,這時塑膠超薄刮便大派用場,可以刮清黐在盤邊的蛋糕漿,一滴也不浪費。塑膠超薄刮在日本城便找到,只不過是三幾十元便買到。

在街市買魚多數會幫你刮魚鱗,但很多時是刮不清,回家要再刮一次,尤其是魚鰭和魚尾的附近。除了用鋒利的小刀,也有一款貌不驚人的魚鱗鋼刮,可到街市碗碟雜貨舖碰碰運氣。除此以外,也可買一個單手提碟柄,用它來提起蒸餸的熱圓碟便很安全。大師公最近在深水埗街邊檔買了一個,有彈簧的,只賣20元。

德國易潔煲和鑊名牌Berndes有隻布滿孔的膠鑊鏟,非常薄身及平扁, 是我見過最薄身的膠鑊鏟,用易潔鑊時用它來炒餸一流。型號是Berndes 009011,能抵受攝氏230度熱力,已用了最少10年,Berndes還是有賣它,想是非常受歡迎,請不要錯過。

朋友Nadine每年到加拿大兩次,除了食物,也會買家庭用品送給我。兩年前買了一個瑞士做的多功能量度器,它像個塑膠造的大湯匙,可量2至9湯匙,或者量1/8至1/2量杯,即1至4安士,也可以量度30至140毫升水。這個瑞士製造的大湯匙型的量度器,相信在歐洲和北美也可以買到。

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