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2016年3月30日

劉妙賢 品味人生

醉人初春 創意雞尾酒

若說葡萄酒是端莊女士,雞尾酒就是活潑的少女,而這位「少女」可塑性十足。

初春之際,香港兩所酒吧的調酒師便發揮無限創意,打造特色雞尾酒。先有國際雞尾酒大師Audrey Eschemann拋開了傳統框架與包袱,創作Absynccino、Not Going Tequil;後有Rajendra "Rush" Limbu以曠世畫家為靈感,創作「杯中畫作」雞尾酒,讓酒迷讚嘆不已。

以好玩有趣為獨門調酒秘方的Audrey Eschemann,曾在布宜諾斯艾利斯、巴黎等國際頂級酒吧工作,更不時在世界各地調酒比賽中橫掃獎項,經驗豐富不用多說。最近Audrey驚喜地轉移陣地來到香港,特別於文化氣息甚重的PMQ內,出任Aberdeen Street Social酒吧經理,讓她盡情發揮兒時天馬行空的創意。來港不久,她從經典口味和自家秘方取得靈感,調配出一系列用上威士忌、Gin酒、龍舌蘭酒等多款誘人雞尾酒。

加入辣醬

由Audrey一手調製的雞尾酒,可謂拋開了傳統框架與包袱,酒杯的選用就像順手拿來似的,如將玻璃瓶的蓋子旋開便成了酒杯,或是用粉藍色咖啡杯,甚至茶壺茶具的組合等,這只因創作靈感離不開日常生活,「我喜歡調製出令人意想不到的味道,用上不少讓人驚喜的材料,如綠茶配迷迭香、莓果配Tabasco辣醬。」以意想不到的配搭來調製雞尾酒,正好一舉擊中本地酒徒愛新鮮的特性。

以果味作主打的雞尾酒一向受歡迎,這杯賣相滿分的Pump of the Jam便是其一,最喜歡兩片橙乾或青檸乾的裝飾,再放上一串藍莓、紅莓和黑莓,令果香更盛,紅色酒液入口清新,滿是莓類的酸香,卻夾雜些微辛辣,味道奇妙。Audrey神秘一笑後,淡淡道出是加入了Tabasco辣醬,怪不得風味如此獨特。又見以粉藍色咖啡杯插着一大把薄荷葉的Absynccino,同是易入口之選,主要用上咖啡、朱古力漿和薄荷葉調配,不過作為雞尾酒又怎少得酒的成分,見Audrey再加入Absynthe Pernod作調味,香甜而不膩,相信少碰酒之士也會喜歡。

在果味以外,茶香亦是另一雞尾酒主題所在。綠茶跟紅豆的天生絕配,想不到Audrey卻將綠茶和迷迭香配合,化身為以茶壺和茶杯奉上的Sweet Moment,雖說黃綠酒色不太討好,卻以內在取勝。要知道雞尾酒也要講求味道平衡,關鍵在於帶酸香的西柚汁,除將綠茶澀味變得溫和外,也突出迷迭香的淡雅香氣。另外,還有混入正山小種紅茶糖漿的Not Going Tequila,或是用上英式紅茶梳打混成的God Save the Gin等以茶為元素的雞尾酒,可說是中西合璧之作,愛茶之士不能錯過。

畫作靈感

果真創意來自生活,近來城中舉行的藝術盛會夠吸睛,正好成為調酒師的創作靈感,香港朗廷酒店Artesian酒吧經理兼調酒師Rajendra "Rush" Limbu亦以雞尾酒向一眾藝術家致敬。看來Rush對經典畫作情有獨鍾,特地在雞尾酒面層置入泡沫,將之變身為白色畫布,重現畫作的經典元素,讓人細味舌尖上的藝術。

將聞名遐邇的畫作元素融入雞尾酒之中,可算是十分破格,一看這杯泛着藍光的雞尾酒,不期然聯想到印象派大師梵高的Starry Night,為了營造出如畫中的藍色夜空,Rush想到加入少量藍橙酒來調酒色,襯托着一輪手繪的橙黃圓月及螺旋狀的雲,展現一如畫作的詭異色彩風格。

至於在酒泡面層有着不同大小的彩色方塊的Tableau I,正是以彼埃蒙德里安的作品為靈感,見他屏息靜氣地在泡沫上刻劃出縱橫交錯的黑線,還不忘添上黃、紅和藍色,正好向這位新造型主義的佼佼者作崇高致敬。最特別是薩爾瓦多達利的The Persistence of Memory,為了體現出超現實主義藝術的獨特,Rush將那標誌性的扭曲時鐘圖案搬離酒泡畫布,就像無力地癱在泡沫和酒杯邊緣之上,帶來獨特的立體感錯覺,真讓人捨不得喝掉。

撰文:劉妙賢

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