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2016年3月23日

梁家權 食家講場

茶居文化 唔搶冇得食

上周末約了老友去上環文娛中心觀賞話劇,有人忽然提議中午去蓮香樓嘆一盅兩件才入場,居然又有人和議,我眉頭一皺,只好提醒最好12點前上去,否則中環那班餓鬼放工爭相搵食,搭到枱已偷笑。

說起來十多年沒上蓮香樓了。千禧年後有一段日子在中環中心上班,中環大街小巷、樓上樓下的食肆光顧了不少,偏偏蓮香樓一次都沒上過,就是因為搵位難。蓮香樓是老式茶居,不設訂位,也不會登記叫號碼入座,全靠自己評估哪枱食客最快埋單,便站在那張枱旁邊,同時眼看四面,跟不少打工仔「騎牛搵馬」心態一樣,但又總覺得企錯枱,而卻懶理那枱茶客「被企枱」所受的壓力。

一行四人,各自修行,三個各據一枱,另一人跟櫃枱話得事的人搭訕,總之各顯神通。好不容易搭到半張枱,坐近路邊的我有先天責任去搶食。是的,搶食!唔搶,大有機會冇得食!我小時候已久經訓練,所以眼尾不敢移離廚房門口半吋。

另類招徠術

當年每逢星期天一家人都會去旺角彌敦道山東街口的龍鳳大茶樓,當點心妹用肩帶托一盤點心步出廚房,十個八個食客從四方八面撲過去,點心妹見慣大場面,企定定由得眾人你爭我奪,反正愈多人搶她的肩膊愈輕省。各人捧走心水點心時臉上綻放勝利的笑容,比吃進肚裏有更大滿足感。

點心妹擺脫餓鬼纏繞輕鬆上路,遊走幾個圈推銷賣剩蔗,哪些點心受歡迎,老顧客一清二楚,斯文與矜持的同義詞是蝕底。現在大部分酒樓行自劃點心紙方式,安坐原位不必貴客操勞,像蓮香樓仍在舉世知名的金融中心區內保留搶點心的傳統,無異是另類招徠術,難怪有很多老外貪得意加入戰團,然後津津有味地吃。搶回來的,永遠覺得好味啲!

蓮香樓值得我們香港人依戀,不僅是老式茶居風味,還在於一些似乎將要消失於當代的點心,例如舊式灌湯餃、雞球大包、淮山雞扎、鵪鶉蛋燒賣、豬肚燒賣、冬菇燒賣、魚翅包、燒腩卷……哎呀,愈寫愈肚餓!

 

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