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2016年3月23日

林依純 美味之源

重生與希望 復活節吃蛋

雞蛋,於東西方文化中都有重要的意義。自古以來,雞蛋象徵着生命與希望,是春天生機煥發的符號,即使在基督重生復活以前,原來雞蛋已經是不少地區的春天代表食物,後來更與基督教耶穌復活融合,人們會在復活節吃顆雞蛋來應節,甚至衍生出彩蛋、蛋雕等藝術。至於東方社會,孩子出生滿月後也會向親友贈送紅雞蛋,代表子孫繁衍、生生不息的好彩頭。

先有雞還是先有蛋,是引發哲學家討論了上千年的話題。雞蛋自人類懂得飼養家禽以來就是我們的主要糧食,富含人類所需的各類營養與蛋白質。未受精的雞蛋是人類常食用的食品之一,若受了精的雞蛋則主要用來繁衍後代,孵出小雞。

蛋象徵春天新生命的開始,西歐人士相信蛋是有兩次生命的,第一次是「新生」,第二次則是「重生」,重生就象徵復活的意思。其實最初基督教的四旬節守齋是禁止吃蛋的,到了十二世紀,才開始有雞蛋的祝聖。教徒習慣把蛋塗成紅色,代表耶穌受難時的鮮血和復活後的快樂,然後將蛋當作禮物送給朋友。

浪漫傳情

現代的復活蛋更有藝術的含義,各式各樣,五彩斑斕。到了文藝復興時期,復活蛋的習俗更正式進入了法國皇室中,普通的雞蛋更被黃金蛋取代,並且加有珍貴的寶石做裝飾。據說法王路易十五(Louis XV)送給其愛慕的巴麗夫人的復活蛋,裏頭就藏有一個丘比特的小雕像呢。

在西方社會,荷蘭人是其中一個熱中於慶祝復活節的國家,他們除了會在早餐時與家人享用以不同烹煮方法的雞蛋早餐外,還喜歡在熟雞蛋殼上繪製美麗的圖案,畫彩蛋更是荷蘭十大習俗中的第五名。有報道曾指在復活節長周末,單是荷蘭人就吃掉了3500萬個雞蛋!

與我們日常生活中最息息相關的雞蛋,營養價值亦最全面,含有大量的維他命和礦物質,蛋白質的氨基酸組成與人體組織的蛋白質最為接近。營養學家稱之為:「完全蛋白質模式」,被譽為「理想的營養庫」。從中醫的角度,雞蛋性平,味甘,歸脾胃經,具有滋陰潤燥、養心安神、養血安胎的功效。

復活節快將來到,大家不妨也以雞蛋來慶祝一番,以這種有「營」菜餚迎接健康新一年。如海景軒行政總廚梁輝雄就創作了多款用音樂雞蛋入饌的佳餚,為大家於春日帶來煥然一新的美食體驗。

音樂蛋炮製

梁師傅表示,音樂雞蛋來自元朗農場,農場會有專人每天為母雞播放音樂,讓牠們在輕鬆的環境下成長, 飼養員相信,母雞在音樂的薰陶下會生長得更健康,而所產下的雞蛋亦會更香濃,因此梁師傅選用新鮮音樂雞蛋來炮製了多款菜式。

包括「龍皇歡樂鵪鶉蛋」,以蒸煮方式來炮製蛋味香濃的音樂雞蛋,配以蒸鵪鶉蛋及炒大蝦肉,口感幼滑、味道鮮美。另一道菜式為「鴛鴦火腿音樂蛋」,師傅選用中國雲南火腿與意大利巴馬火腿與音樂蛋同炒,兩款火腿所散發出的鹹香惹味,配以濃郁蛋香,令人食指大動。

另一邊廂,主打西式美食的Lily & Bloom亦於復活節期間以雞蛋為主題,大廚Billy Otis炮製一頓「EGGcellent」的早午餐,特別安排了一個奄列吧,以鴨蛋、日本雞蛋、美國雞蛋及鵪鶉蛋4 款不同蛋種製作特色奄列。還有美式焗蛋配有機羽衣甘藍、白汁蛋黃意大利粉配日本雞蛋黃、牛油果蓉配法式炒滑蛋等美饌。

撰文:林依純

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