2016年3月18日
歲晚年頭宴會旺季,廚房工作繁重難免顧此失彼,新春過後漸復常態,隨意小酌也「有啖好食」了。
那晚區區一行四眾在城市花園酒店粵菜廳,吃頓家常便飯一共點了四個菜,全部都有甚高水準。
四道菜中除「大根三葱牛肋骨」之外,「翡翠雙菌炒龍躉球」、「馬友鹹魚香煎肉餅」、「雲腿玉樹雞」都是萬古長青的傳統佳餚,不尚珍奇卻甚考功夫。
「雲腿玉樹雞」的雞件皮爽肉滑味鮮、芥膽軟糯柔美可喜,美中不足的是火腿片鹹而不香,對風味有負面影響,而今火腿質素欠佳,不但難起提味添香之妙效,反而壞了大事,還是少用為妙。
「馬友鹹魚香煎肉餅」不油不膩,焦香甘美殊為可口。
鹹魚肉餅雖是家常小菜,但要得佳味也亦不易,食材、刀章、烹調稍有出入風味高下也便大異。
「翡翠雙菌炒龍躉球」的「沙巴龍躉球」,火候操控得宜嫩滑可喜。
這晚曾經考慮過蒸條重約一斤的「瓜子斑」,但以每両取價58元, 家常便飯未免太過破費而作罷。
「大根三葱牛肋骨」菜名雖是新潮卻是傳統風味。日本人稱蘿蔔為大根,三葱是洋葱、乾葱頭和大葱,牛肋骨是帶骨的牛坑腩,炆夠火候滋味濃郁酥嫩適口。這一頓吃得十分適意的家常便飯,所費千元左右堪稱價廉味美。
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