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2016年3月15日

林依純 星級餐廳

毛筆蘸醬 品嘗文房四寶

藝術是人與人、人與物之間的互動,無論透過什麼形式的表達,我們都可以借由藝術家的創作再一次領悟人生對於藝術與美學的自然感悟。即將舉行的巴塞爾藝術展(Art Basel)是國際藝術活動日誌上的一大盛事,就連香港的廚藝大師們都已蠢蠢欲動,為這個藝術活動添上別出心裁的一筆,讓各式美麗的食材化身為藝術工具,帶領大家投入濃厚的藝術氣氛之中。

今年第四年成為Art Basel指定酒店夥伴的香港文華東方酒店,於多家餐廳設計了不同的藝術美饌,以刺激大家的各個感官。

為慶祝這次合作,酒店除了與Artshare.com攜手假快船廊呈獻「Surroundings & Influences」藝術展覽,首次展出一系列中國當代藝行品外,米芝蓮星級餐廳文華扒房及酒吧的精選藝術菜單、文華餅店的特色藝術朱古力和M bar的雞尾酒,以及文華水療中心特別為藝術展而設計的足部水療療程,務求全方位讓大家享受藝術的樂趣。

文華扒房及酒吧精選的「藝術菜單」由3月14至27日,星級名廚Uwe Opocensky將呈獻與眾不同的3道菜午餐及5道菜晚餐。多款特色佳餚包括滿載心思,如頭盤小吃中國書法「Chinese Calligraphy」,源自中國書法藝術,因此菜式以文房四寶中的筆、墨和硯展現,大廚先將毛筆的毛拔走,筆尖改了酥皮製成的阿拉斯加蟹肉點心,酥皮正好模仿了筆尖的形狀,一層層的酥皮有如毛筆鬆鬆的毛。大家更可以拿起毛筆,蘸上4款由橙、柚子、芫荽及芥末調製成的「墨汁」,非常有趣。

漂浮動物標本

另一道靈感源自街頭藝術的「Street Art」,由一雙「髒髒」的手捧起彩色的「粉彩筆」,模仿了街頭畫家的雙手。手模是依廚師雙手的形狀以牙模粉製成,猶如廚師團隊為大家親手奉上最新鮮的食材,手模上即灑有熏煙過的洋葱粉,做成飽經歷史的感覺。捧起的畫筆則由紅蘿蔔、紅菜頭、青瓜等多款新鮮蔬菜製成,蔬菜全部來自長洲有機農場,佐以鮮豆腐加橄欖油製成的醬汁,清新有益。

還有令人驚訝的「Interpretation of "Floating Illusion" by Damien Hirst」,源自當代著名藝術家Damien Hirst的動物標本成名作品Damien Hirst的漂浮假像。大廚先把鯖魚拆骨,再把小龍蝦放進魚肚裏,並以紫菜卷起,一併蒸煮;煮熟後放進混有青瓜及辣根汁的啫喱,放進雪櫃3至4小時至凝固;鯖魚旁伴有青瓜片及小龍蝦他他,充斥着各種鮮味。

這是一充滿兒時回憶的菜式,調色盤「Paint Box」選用了兒時用的鐵製調色盤作為碟子,上面有七彩顏色的醬汁模仿顏料,包括黑松露、椰菜花、黑蒜、南瓜、三色椒、茄子、菠菜等,配上由低溫慢煮36小時的美國牛小排,以及各式食用花卉、炸蒜片、黑松露薯蓉等,猶如一道工筆細膩的食物畫作。

化身考古學家

藝術不應只是單向的,因此大廚藉着甜點讓大家一起動手發掘藝術,增加食客之間與菜式的交流。「Art Excavation」(發掘藝術)將大家化身成為考古學家,手提油燈,走進昏暗的偏廳,一個個木箱寶藏呈現眼前,大家都急不及待用鐵摌、掃帚挖出金磚造型的威士忌蛋糕、獅子頭造型的雲呢拿雪糕、玉石造型的牛奶朱古力、金塊造型的榛子朱古力和以糖醇製成的古碗。

除了文華扒房的精采餐單,快船廊亦於即日至4月12日,帶來炙手可熱的中國及香港當代藝術家的作品,以及「Surroundings & Influences」藝術下午茶。馳名的糕點廚師團隊亦炮製了多款限量藝術朱古力甜品。同時M bar亦於3月推出多款特色「藝術雞尾酒」,以香港巴塞爾藝術展專區命名的藝術雞尾酒,包括「亞洲視野」、「藝術探索」、「藝聚空間」及「光影現場」。

 

Chinese Calligraphy

靈感來自中國的書法藝術,毛筆筆尖是酥皮製成的阿拉斯加蟹肉點心,形態酷似,大家可以拿起毛筆,蘸上4款由橙、柚子、芫荽及芥末調製成的「墨汁」。

 

 

 

Art Excavation

甜品就由大家擔當考古學家,一起動手發掘藝術,在木箱寶藏內,全都是糖果、朱古力,如金磚造型的威士忌蛋糕、獅子頭造型的雲呢拿雪糕等。

 

 

 

藝術雞尾酒

M bar推出多款特色雞尾酒,包括(左起)藝術探索、光影現場、亞洲視野及藝聚空間,採用了不同的特色杯子盛載。

 

 

 

Street Art

藝術家一雙手捧起由有機蔬果製成的彩色「粉彩筆」,大廚以熏煙過的洋葱粉灑在手模上,營造街頭的感覺。

 

 

 

Interpretation of "Floating Illusion" by Damien Hirst

源自當代著名藝術家的動物標本漂浮假像,鯖魚拆骨後釀入小龍蝦在魚肚,以紫菜卷起,再用青瓜啫喱營造成魚身浮起的感覺,設計令人驚嘆。

 

 

 

朱古力甜品

由馳名的文華餅房糕點廚師團隊炮製了多款朱古力甜品,如Art Paint Brushes就將油畫的設計融入其中。

 

 

 

 

Paint Box

用了兒時的鐵製調色盤作為碟子,七彩顏色的顏料醬汁由黑松露、椰菜花、黑蒜、南瓜等製成,伴上慢煮美國牛小排及繽紛的食用花卉,精美非凡。

 

撰文:林依純

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