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2016年3月14日

麥敬灝 香港掌故

香港冰雪故事

有謂廣東人冰雪不分,因嶺南天氣熱,從無雪,其實落雪未至於無,但要百年才有一遇而已。當年屈大均寫完《廣東新語》後,便曾在廣州見過一次下雪。

行醫必需品

自英國人建香港殖民地至今,此城曾下過一次雪。據1893年1月18日《中國郵報》(The China Mail)所載,是年1月17日太平山有雪,市區建築簷頂亦有冰霜,外國人在太平山上嬉雪,本地人則在街上拾冰收藏備用,因冰乃行醫必需品。

此年後,偶有人稱大帽山有雪,但皆只為結霜或雨淞而已,非雪也。

在此落雪年時,灣仔春園之機械製冰廠,已建立二十多年。此廠建立前,香港人所用之冰,全由美洲北部採集運來。運冰帆船到港後,工人就在冰上塗上木糠,再將之存於中環雪廠裏。

雪廠無雪只有冰,廠亦非以機械生產器物之地,而是倉庫。在雪廠經營賣冰生意之公司,為牛奶冰廠有限公司。1866年,另有商人在灣仔春園建產冰工廠,以機器化水為冰,數年後,牛奶冰廠公司便不再從遠洋運冰。

今日香港冰雪冷食流行之主因,
莫過於當年冰室土製雪糕之興起。

二十世紀以前,在香港所買得之雪糕,多從馬尼拉運來,而且要在大餐廳吃晚飯甜品時,才吃得到。

十九世紀末,有本地工廠產冰,令冰價下降而其量增,有本地華人學得洋人製作雪糕之法,便買來雞蛋牛奶、乳酪白糖、冰粒椰油,用力將之攪拌成糕狀,廉價土製雪糕即成,雪糕亦因而成為時尚潮流食品。

土製雪糕車

1930年某則報紙告白謂其為「暑天不可少之食品」也。土製雪糕牌子亦多,其中安樂園生產之雪糕,最廣為人知。

眾雪糕公司因而花盡心思,製作新款雪糕,例如雪糕片、雪糕批、雪糕餅、雪糕三文治、蓮花杯,以爭取生意。

至1950年代,各娛樂場所,海灘游泳場,郊外單車小販,皆賣雪糕。

後來,有商人在外國見雪糕車後,就在香港經營雪糕車生意,在小型貨車裝上雪糕機,將車駛至人多之地,打開窗口,播放音樂。

有客人來買雪糕,雪糕車老闆便即拉下機器把手,軟雪糕便從喉管慢慢擠出,老闆手執餅乾雪糕筒,以之盛載雪糕,盛載時微微盤旋雪糕筒數圈,使軟雪糕在筒上疊成螺旋狀。

翻查舊報紙,六七十年代的「土製雪糕車」甚多,有名為寶寶者或芬蘭者,如今已統統結業,只有富豪雪糕公司依然營業,但此公司雪糕車並非「土製」,而是本地商人從美國富豪雪糕公司購得經營權後,在港經營。

若仔細看雪糕製法,雪糕由冰製成,若要說準,應謂之「冰糕」,不過,在此無雪城市,雪總比冰美,便將冰霜皆謂雪吧。

 

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