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2016年3月3日

梁淑意 美酒聖經

釀酒化學課:酒裏加酸是什麼一回事?

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葡萄酒發酵自葡萄汁的糖分,葡萄果實質素決定酒的成敗。葡萄來自天氣炎熱的地方,成熟度充足,糖分自然高。不過,葡萄充分成熟的同時,果實中的蘋果酸卻會大幅降低,造成低酸度,偏偏葡萄酒的酸度必須達到一個標準,否則口感會流於過分滋膩失衡,且色澤酒體穩定性會不足。釀酒不只是藝術,而是一門高深的化學學問;為了提高 ...

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