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2016年3月3日

劉妙賢 星級餐廳

開心Share 意大利小餐館

融入悉尼風格的小餐館兼酒窖121BC,地方不大,最醒目是正中擺放着一張共用的大型長餐枱,掛在牆上的一塊大黑板便是餐牌,每天都會寫滿各式各樣的供應菜式。小餐館愈夜愈熱鬧,在談笑聲中夾雜刀叉碟的碰撞聲,瀰漫着一股輕鬆愉快的氛圍,恍如置身意大利的小餐館之中。

輕鬆愉快才食得開懷,餐廳主打宴會式大餐,即大夥兒點數個菜來開心Share,就如意大利人在家中食晚飯一樣,碟頭夠大份,大家拿着碟子來分享,這家的宴會式大餐就有九道菜加兩道甜品,可因應人數而調節份量,當然也可À la carte散叫,有自家製麵包、pastas、意式果凍等,另外亦有煙熏沙甸魚、雞肝醬、自家製Ricotta芝士等食材,三五知已分享最適合不過,親切又溫馨。

大廚Andrew Cibej並沒有山長水遠將所有食材運過來,反而愛逛本地街市,專挑新鮮貨,怪不得餐牌要每天即席寫上黑板,皆因菜式隨時變動,不過可以肯定是牛扒、羊肋骨、墨魚等菜式是必備的,也是招牌菜。除了鮮貨之外,亦少不得由外國進口的優質食材,如澳洲有機牛肉、意大利一級橄欖、食油及芝士等。

簡單就美味

先來點前菜開胃,這道「Homemade Ricotta with Cherry Tomato」印證了簡單就是美味的大原則,圓滾滾的車厘茄全都去皮,展現鮮艷欲滴的大紅色,配上自家製的Ricotta芝士和醬汁,還有口感的松子,酸爽醒神。另一款有着中式角仔造型的「Cheese croquette」,內裏是濃厚的Raschera芝士餡,咬下便拉出了一絲絲誘人的熱溶芝士,怕乾身的話蘸些蛋黃醬同食,更添滋味。

來到豐厚的主菜,雖說和牛不算稀奇食材,勝在大廚將牛味發揮至極致,帶來「Wagyu Skirt Steak, Radish, Bone Marrow Butter」,切得厚薄均勻的小件牛扒,火候恰到好處,外層帶熟夠香口,中間還保持粉嫩色澤,入口嫩滑,肉香誘人,還加上壓軸的牛骨髓牛油,油香豐腴兼齒頰留香的美妙口感,一試難忘,肉香碰上油香,再將牛味提升,嗜牛之士不能錯過,若食多幾件和牛感到膩滯時,可來一口伴碟的香草醬小蘿蔔,爽口又酸香,即時refresh醒胃。隨着和牛一併奉上的「Zucchini, Mint, Pine Nuts, Ricotta Salata」,正是大廚貼心之作,一條條像意粉的幼絲是意大利青瓜刨成的,混入薄荷葉、松子和ricotta芝士碎,有口感亦十分清新,正好中和牛肉的肥膩感。

繼獨特的牛骨髓牛油之後,又有主打羊肋骨的「Caramelised Lamb Ribs, Orange, Caraway」,查實豬肋骨就食得多,但羊肋骨的菜式確實少之又少,一支支薄身的羊肋骨烤得油油亮亮,焦糖化的脆面帶有橙香,正好將肉汁全都鎖住。加入茴香辟膻提味,羊味依然十足,那份油香將羊肉香氣再提升,羊肉煮得酥化,一咬便輕易地將羊肉扯出,原來是先煮才慢烤,怪不得外脆內嫩,而橙香醬汁的酸酸甜甜,正好抹去羊脂的油膩感。

人氣八爪魚

至於「Octopus, Squid Ink, Green Chilli, Crackling」也是耍家招牌菜之一,一道拿坡里的傳統料理,若說是小菜,其更近似開胃的沙律,如手指般粗幼的八爪魚,烹煮後仍保持柔軟嫩滑,為了增添口感,更加入少許辣椒和炸豬皮伴着食,香口又彈牙,難得是豬皮炸得脆香鬆酥,而碟上黑漆漆的是墨魚汁,就似牛骨髓牛油伴和牛一樣,此香濃醬汁令八爪魚的鮮味更突出,配上帶酸的車厘茄同食,味道層次十分豐富,怪不得成為人氣菜式。

在肉食後總想來點澱粉質來墊胃,素食的「Lasagna, Eggplant, Tomato, Smoked Scamorza」正是好選擇,雖說是蔬菜千層麵,但只有兩層,中間夾滿各式各樣的菇菌、紅椒、茄子等時令蔬果,別以為素菜就淡而無味,多得芝士的加持,令多重的蔬菜鮮味變得更為濃郁,而且不太油膩讓人一口接一口。

緊接上場的兩道甜品亦是心思之作,當中怎少得意大利甜品的代表作奶凍——「Pannacotta, Coffee Caramel, Almonds」,淋上咖啡焦糖和杏仁粗粒,入口滑嫩,甜中略帶苦味的咖啡焦糖平衡奶膩,而「Chocolate and Hazelnut Cremoso, White Chocolate Crumble, Sea Salt」,灑上了白朱古力和蜂蜜脆脆的朱古力榛子慕絲,軟滑得來又有咬口,海鹽發揮中和甜膩的特別作用,食得滿足。

 

 

Caramelised Lamb Ribs, Orange, Caraway

羊味十足的烤羊肋骨,焦糖化的脆面帶有酸甜橙香,正好抹去羊脂的膩感。

 

 

 

Zucchini, Mint, Pine Nuts, Ricotta Salata

意大利青瓜絲混入薄荷葉、松子和Ricotta芝士碎,有口感亦十分清新。

 

 

 

Homemade Ricotta with Cherry Tomato

多汁的去皮車厘茄,配上自家製的Ricotta芝士和醬汁,酸甜開胃。

 

 

 

Pannacotta, Coffee Caramel, Almonds

滑嫩奶凍幾乎入口即化,甜中略帶苦味的咖啡焦糖平衡了奶膩,散發獨特香氣。

 

 

 

Wagyu Skirt Steak, Radish, Bone Marrow Butter

和牛嫩滑無渣,配上油香豐腴的牛骨髓牛油,牛味濃郁。

 

 

 

Octopus, Squid Ink, Green Chilli, Crackling

八爪魚入口柔軟嫩滑,伴着少許辣椒和炸豬皮同食,味道層次豐富。

 

撰文:劉妙賢

[email protected]

 

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